在饭店中，顾客挪凳子摔伤其他顾客的责任归属问题，需要根据具体情况来判断，以下是几种可能的情况及对应的责任划分：
饭店承担主要或全部责任的情况：
- 凳子或环境存在安全隐患：如果饭店提供的凳子本身存在质量问题（如凳子腿松动、结构损坏），或者饭店环境存在安全隐患（如地面湿滑、有障碍物且未设置明显警示标识），导致顾客在挪凳子过程中摔伤其他顾客，饭店因未尽到合理的安全保障义务而需承担主要甚至全部责任。这依据的是《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，该条款规定宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 饭店未及时制止危险行为：如果饭店工作人员目睹了顾客挪凳子的危险行为，但未及时制止或采取必要措施防止事故发生，饭店也可能因未尽到管理职责而承担一定责任。
挪凳子顾客承担主要责任的情况：
- 故意或重大过失：如果挪凳子的顾客是出于故意或重大过失（如故意摇晃凳子、在拥挤区域快速挪动凳子等）导致其他顾客摔伤，那么该顾客应承担主要责任。
- 未尽到合理注意义务：即使挪凳子的顾客没有故意或重大过失，但如果其未尽到合理的注意义务（如未观察周围环境、未提醒其他顾客注意等），也可能需要承担一定责任。
双方分担责任的情况：
- 混合过错：如果摔伤事件既有饭店的部分过错（如地面稍有湿滑但有一定警示标识），同时挪凳子的顾客也存在疏忽（如未充分观察周围环境），那么双方可能根据各自过错的程度分担责任。
第三人原因导致摔倒的特殊情况：
- 其他顾客或工作人员的过错：如果摔伤是由其他顾客或饭店工作人员的过错行为（如推搡、碰撞等）导致的，且该行为与挪凳子的顾客无直接关联，那么应由该第三人承担侵权责任。但饭店如果未尽到安全保障义务，也可能需要承担相应的补充责任。
关于赔偿问题：
- 若饭店或挪凳子的顾客需承担赔偿责任，赔偿范围通常涵盖医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
举证责任与维权途径：
- 摔伤的顾客在要求赔偿时，需承担举证责任，证明饭店或挪凳子的顾客未尽到安全保障义务或存在过错，且与自己的受伤有直接关联。建议顾客在受伤后及时拍照、录像保留现场证据，并寻求目击者证言。
- 若双方就责任和赔偿问题无法达成一致，顾客可以通过向消费者协会投诉、申请调解或向法院提起民事诉讼等途径来维护自己的合法权益。
总结与建议：
- 饭店作为公共场所的经营者，应加强安全管理，确保设施设备的正常使用，及时消除安全隐患，并尽到合理的安全保障义务。
- 顾客在饭店就餐时，也应尽到合理的注意义务，遵守饭店的规定，避免进行危险行为。
- 如果发生摔伤事件，双方应积极协商解决，必要时可寻求法律途径来维护自己的合法权益。
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