结论：在收了定金但夫妻一方不同意卖房的情况下，处理方式需根据房屋产权归属及夫妻双方的约定来具体分析。以下是从不同角度给出的详细解答：

1. 房屋产权归夫妻双方共有

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，归夫妻共同所有，双方有平等的处理权。因此，在出售共有房屋时，需要夫妻双方共同同意。
   • 法律建议：
     • 若一方在未征得另一方同意的情况下擅自收取定金并承诺出售房屋，该行为可能构成无权处分。此时，买方有权要求返还定金，并可能根据具体情况要求赔偿损失。
     • 夫妻双方应尽快协商，达成一致意见。若决定出售房屋，则应共同与买方签订买卖合同，并履行相关手续。
     • 若无法达成一致意见，且买方已支付定金，夫妻双方可能需要承担违约责任，包括返还定金及可能支付的赔偿金。

2. 房屋产权归一方所有，但另一方有居住权或使用权

   • 法律背景：即使房屋产权归一方所有，若另一方在房屋内有居住权或使用权，出售房屋时也可能需要征得其同意，尤其是当这种权利在法律上有明确规定或双方有明确约定时。
   • 法律建议：
     • 产权方应与有居住权或使用权的另一方进行协商，了解其意见和需求。
     • 若另一方不同意出售，产权方可能需要考虑其合法权益，并寻求法律途径解决争议，如通过诉讼确认出售房屋的合法性。
     • 在协商或诉讼过程中，产权方应注意保护买方的合法权益，避免因内部争议导致买方受损。

3. 买方已支付定金，但夫妻双方均不同意出售

   • 法律后果：在此情况下，夫妻双方构成违约，需要承担违约责任。
   • 法律建议：
     • 夫妻双方应尽快与买方沟通，说明情况，并协商解决方案。
     • 若买方同意解除合同，夫妻双方应返还定金，并可能根据双方约定或法律规定支付一定的赔偿金。
     • 若买方不同意解除合同，并坚持要求履行合同，夫妻双方可能需要通过法律途径解决争议，如诉讼或仲裁。在此过程中，夫妻双方应准备相关证据，证明其不同意出售房屋的合理性和合法性。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，建议夫妻双方保持冷静和理性，通过协商或法律途径解决争议，避免情绪化行为导致矛盾升级。
• 若涉及复杂法律问题或争议较大，建议咨询专业律师，以获取更具体和专业的法律建议。

如有任何进一步的问题或需要法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律解答和建议。