针对您卖出的过期方便面，对方要求赔偿1000元是否合理的问题，这主要取决于几个关键因素，以下是我的详细分析：

1. 赔偿依据及标准：

   • 价款十倍赔偿：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，如果消费者因购买到不符合食品安全标准的食品（如过期方便面）而受到损害，他们有权要求商家支付价款十倍的赔偿金。若您销售的过期方便面价款十倍赔偿金额不足一千元，则按照法律规定，商家应赔偿一千元。
   • 价款三倍赔偿：若您存在欺诈行为，如明知方便面过期仍销售，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，消费者有权要求您按照购买方便面价款的三倍进行赔偿。若三倍赔偿金额不足五百元，则商家应赔偿五百元。但在此案例中，若仅因过期而未涉及欺诈，则此条款可能不直接适用。
   • 实际损失赔偿：如果消费者因食用过期方便面导致健康问题或其他实际损失，他们还可以要求商家按照实际损失的三倍进行赔偿。这需要消费者提供相关证据，如医疗证明等，以证明损失。

2. 具体情境分析：

   • 若消费者未食用且未造成损失：在此情况下，消费者可能主要基于《食品安全法》的价款十倍赔偿条款要求赔偿。如果方便面的价款较低，十倍赔偿可能不足一千元，那么按照法律规定，您应赔偿一千元。
   • 若消费者食用后身体不适：如果消费者因食用过期方便面而身体不适，并产生了医疗费用等实际损失，他们可能会要求您承担这些费用，并可能根据实际损失的三倍要求额外赔偿。此时，赔偿金额可能会超过一千元，具体取决于实际损失的大小。

3. 建议处理方式：

   • 核实情况：首先，确认方便面确实已过期，并查验消费者的购买凭证，以确认方便面确系从您的店铺购买。
   • 友好协商：向消费者表达歉意，并根据实际情况提出合理的解决方案。如果消费者未食用且未造成损失，您可以考虑退货退款并给予一定额外补偿；如果消费者已食用并身体不适，您应及时陪同就医并承担相关医疗费用，随后根据检查结果协商合理赔偿金额。
   • 法律途径：如果协商无果，消费者可能会选择通过法律途径解决争议。此时，您应积极配合相关部门的调查，并准备好相关证据以维护自己的合法权益。

总结来说，如果消费者仅基于《食品安全法》的价款十倍赔偿条款要求赔偿，且方便面的价款较低导致十倍赔偿不足一千元，那么您赔偿一千元是合理的。但如果消费者因食用过期方便面而产生了实际损失，并要求按照实际损失的三倍进行赔偿，那么赔偿金额可能会超过一千元。在任何情况下，我都建议您与消费者进行友好协商，并寻求合法途径解决争议。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。