在担保展期的情况下，如果担保合同中有两个担保人，但只有一个担保人签字，另一个担保人是否还承担责任，这主要取决于原担保合同的约定以及展期时各方的具体行为和意思表示。 以下从几个不同角度进行分析：

1. 原担保合同约定：

   • 如果原担保合同中明确约定了担保期限、担保方式以及担保人的连带责任等条款，并且这些条款在展期时仍然有效（除非各方另有约定），那么即使只有一个担保人在展期时签字，另一个担保人原则上仍然需要按照原合同的约定承担责任。这是因为担保合同一旦成立，即对各方具有法律约束力，除非经过合法程序进行变更或解除。

2. 展期时的意思表示：

   • 展期通常意味着对原债务履行期限的延长，这需要债权人、债务人和担保人（如果涉及担保的话）的共同同意。如果只有一个担保人在展期协议上签字，而另一个担保人没有签字，这可能表明另一个担保人不同意展期或者没有对展期表示出明确的意思。在这种情况下，如果另一个担保人能够证明其不同意展期，或者债权人、债务人没有采取合理措施通知另一个担保人并征求其意见，那么另一个担保人可能不再对展期后的债务承担责任。

3. 法律后果与风险：

   • 对于未签字的担保人而言，如果其确实不同意展期，并且没有以任何方式表示愿意继续承担担保责任，那么其可能免除对展期后债务的担保责任。然而，这并不意味着其完全摆脱了法律风险。例如，如果债权人能够证明未签字的担保人实际上知道或应当知道展期的情况，并且未表示反对，那么该担保人可能仍然需要承担一定的法律责任。
   • 对于签字的担保人而言，其同意展期即意味着其愿意继续对展期后的债务承担担保责任。因此，在展期后，如果债务人未能按时履行债务，签字担保人将需要按照担保合同的约定承担相应的法律责任。

4. 实际操作建议：

   • 在处理担保展期的情况时，建议各方当事人明确各自的权利和义务，并在展期协议上签字确认。如果可能的话，最好能够取得所有担保人的同意并签字，以避免后续的法律纠纷。
   • 对于债权人而言，在展期前应当充分了解担保人的意愿和情况，确保展期协议得到所有相关方的认可和支持。
   • 对于担保人而言，在签字前应当仔细阅读展期协议的内容，确保自己了解并同意其中的条款和条件。如果对展期有异议或不愿意继续承担担保责任，应当及时与债权人和债务人沟通并表达自己的意见。

总结来说，担保展期时如果只有一个担保人签字，另一个担保人是否还承担责任取决于原担保合同的约定、展期时各方的意思表示以及法律规定。在实际操作中，建议各方当事人明确各自的权利和义务，并在展期协议上签字确认，以避免后续的法律纠纷。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。