针对您提出的“担保人夫妻双方只有一个人签字怎么办”的问题，这确实是一个涉及法律责任和债务认定的关键问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，在担保情境中，如果夫妻双方只有一个人签字作为担保人，这并不意味着另一方自动成为共同担保人或共同债务人。担保行为的法律效力主要取决于签字方的个人意愿和法律规定。
一、法律视角下的担保责任
个人担保责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保人签字即表示其愿意为借款人的债务承担担保责任。如果只有夫妻中的一方签字，那么通常只有该签字方需要承担担保责任。
夫妻共同债务的认定：然而，如果签字方作为保证人的行为能够被认定为夫妻共同意思表示，或者该债务被认定为夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务，那么该债务可能被视为夫妻共同债务。这通常需要满足一定的条件，如签字方明确表示该债务为夫妻共同债务，或者该债务确实用于了夫妻共同生活或生产经营。
二、实际操作中的建议
核实签字方的意愿：如果只有夫妻中的一方签字作为担保人，建议核实该签字方是否确实愿意独自承担担保责任，或者是否希望另一方也参与进来。
考虑追加担保人：如果可能的话，可以考虑追加另一方作为共同担保人，以增加债务的偿还保障。这通常需要与借款人和另一方进行协商，并可能需要修改担保合同。
咨询专业法律意见：由于担保责任和债务认定涉及复杂的法律问题，建议咨询专业律师以获取更具体的法律意见。律师可以根据具体情况分析担保合同的法律效力、债务性质以及可能涉及的法律风险。
三、纠纷解决途径
如果因担保问题产生纠纷，可以尝试以下解决途径：
自行协商：首先尝试与借款人和另一方进行协商，寻求达成和解或修改担保合同。
第三方调解：如果协商无果，可以考虑请第三方调解机构进行调解，以达成双方都能接受的解决方案。
法律途径：如果调解也无果，可以依法向仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，法院将根据相关法律规定和证据材料对案件进行审理，并作出判决。
综上所述，担保人夫妻双方只有一个人签字时，通常只有该签字方需要承担担保责任。但具体是否构成夫妻共同债务还需根据法律规定和实际情况进行判断。因此，在处理此类问题时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律意见和解决方案。