协商一致解除劳动合同书中的“全部费用和经济补偿”是否包括工资，这主要取决于具体的协商内容和合同条款，但通常情况下，工资是劳动者应得的劳动报酬，并不直接包含在“经济补偿”这一特定概念中。不过，我们可以从经济补偿的支付情形和构成来详细分析这个问题：

1. 经济补偿的支付情形：

   • 用人单位提出解除并协商一致：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条的规定，如果用人单位主动提出并与劳动者协商一致解除劳动合同，用人单位需要向劳动者支付经济补偿。这里的经济补偿是基于劳动者在本单位的工作年限来计算的，并不直接包括工资，因为工资是劳动者正常工作期间应得的报酬。
   • 劳动者提出解除并协商一致：若劳动者主动提出解除劳动合同并与用人单位协商一致，且用人单位不存在违法情形，则用人单位通常无需支付经济补偿。在这种情况下，工资仍然是劳动者应得的劳动报酬，与经济补偿无关。

2. 经济补偿的构成：

   • 经济补偿主要是根据劳动者在本单位的工作年限和月工资标准来计算的。月工资是指劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资，它反映了劳动者在正常工作期间的收入水平。
   • 经济补偿的支付是为了对劳动者因劳动合同解除而可能遭受的损失进行补偿，如失业期间的收入损失、再就业的费用等。因此，它并不直接包括劳动者已经获得的工资。

3. 特殊情况下的考虑：

   • 如果在协商一致解除劳动合同的过程中，双方约定了包括工资在内的“全部费用和经济补偿”，那么这种情况下“全部费用和经济补偿”就可能包括工资。但这种情况比较特殊，需要双方有明确的约定。
   • 另外，如果用人单位存在违法情形，如未及时足额支付劳动报酬等，劳动者在提出解除劳动合同时，除了可以要求用人单位支付拖欠的工资外，还可以要求用人单位支付经济补偿。但这里的经济补偿和工资仍然是两个不同的概念。

总结与建议：

• 协商一致解除劳动合同书中的“全部费用和经济补偿”通常并不直接包括工资，因为工资是劳动者应得的劳动报酬。
• 经济补偿的支付情形和构成主要依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，与劳动者在本单位的工作年限和月工资标准有关。
• 在协商解除劳动合同的过程中，双方应明确约定各项费用的支付情况和标准，以避免后续纠纷。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。