结论前置：劳动合同上约定急辞扣20%工资，打劳动仲裁是有用的，但具体能否得到支持需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度分析

1. 关于急辞扣工资的合法性
   • 根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
   • 这意味着，如果员工急辞（即未提前通知用人单位而突然离职）给用人单位造成了实际经济损失，用人单位可以要求员工赔偿，且可以从工资中扣除，但扣除比例有严格限制，每月扣除不得超过当月工资的20%。如果劳动合同中直接约定急辞就扣20%工资，而没有明确是基于给用人单位造成经济损失这一前提，这种约定可能是不合法的。
2. 劳动仲裁的作用
   • 劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径。如果你认为用人单位扣除20%工资的行为不合法，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会会根据双方提供的证据和相关法律法规，对争议事项进行裁决。如果裁决支持你的诉求，用人单位就需要返还多扣除的工资。

实际情况分析

1. 用人单位能否证明经济损失
   • 如果用人单位能够提供充分的证据，证明你急辞的行为给他们造成了实际的经济损失，并且损失金额与你被扣除的工资数额相当，那么劳动仲裁可能会支持用人单位扣除部分工资的行为，但扣除比例仍需符合上述法律规定，即每月不超过当月工资的20%。
   • 例如，用人单位能够证明因为你急辞，导致他们临时招聘替代人员产生了额外的招聘费用、培训费用，或者因为你的离职导致业务中断产生了直接的经济损失等，且这些损失能够精确计算并与扣除的工资相对应。
2. 用人单位无法证明经济损失
   • 如果用人单位无法提供证据证明你急辞给他们造成了经济损失，那么他们扣除你20%工资的行为就缺乏法律依据。在这种情况下，你申请劳动仲裁，仲裁委员会很可能会裁决用人单位返还多扣除的工资。

操作建议

1. 收集证据
   • 在申请劳动仲裁前，你需要收集相关证据来支持自己的诉求。例如，劳动合同、工资条、用人单位扣除工资的通知或证明等，以证明用人单位存在扣除你20%工资的行为。
   • 如果你认为用人单位扣除工资的行为不合法，还可以收集一些能够证明你急辞没有给用人单位造成经济损失的证据，如工作交接单、同事证言等。
2. 申请劳动仲裁
   • 你可以向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。仲裁申请书应当载明你和用人单位的基本信息、仲裁请求、事实和理由等内容。
3. 寻求法律帮助
   • 劳动仲裁程序虽然相对简便，但也涉及一定的法律知识和程序要求。如果你对仲裁程序不熟悉或者担心自己无法处理好相关事宜，可以向我进一步咨询，我会为你提供专业的法律帮助。

总之，劳动合同上约定急辞扣20%工资，打劳动仲裁是有用的，但最终结果取决于用人单位能否证明你急辞给他们造成了经济损失以及扣除比例是否合法等因素。如果你遇到这种情况，建议及时收集证据并申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。