在劳动争议仲裁期间，员工拒绝签约是否合法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、若原劳动合同已到期，且仲裁事项与续签合同无关
法律背景：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同期满，劳动合同即行终止。若双方未就续签合同达成一致，且仲裁事项并不涉及续签合同的问题，那么员工拒绝续签合同是合法的，因为原合同已经终止，员工没有义务必须续签。
法律建议：
- 在此情况下，用人单位应尊重员工的意愿，不得强迫员工续签合同。若用人单位希望继续与员工建立劳动关系，应与员工进行协商，并达成新的劳动合同。
二、若原劳动合同未到期，但仲裁事项涉及合同变更或解除
法律背景：
- 在劳动争议仲裁期间，若仲裁事项涉及劳动合同的变更或解除，那么员工拒绝签约（即拒绝变更或解除原合同）可能是合法的，具体取决于仲裁裁决的结果。
- 如果仲裁裁决支持了员工的诉求，即维持原合同不变或恢复劳动关系，那么员工拒绝签约（如果是指拒绝变更或解除合同）是合法的。
- 如果仲裁裁决支持了用人单位的诉求，即变更或解除劳动合同，那么员工在裁决生效后应遵守裁决结果，此时若再拒绝签约（在裁决要求变更或解除的情况下）则可能构成违法。
法律建议：
- 在此情况下，双方应等待仲裁裁决的结果，并根据裁决结果来决定是否签约或如何签约。
- 若员工对仲裁裁决不服，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，但在诉讼期间，应遵守仲裁裁决的效力（除非法院裁定暂停执行）。
三、若用人单位在仲裁期间提出不合理条件要求员工签约
法律背景：
- 如果用人单位在劳动争议仲裁期间提出不合理的条件要求员工签约，如降低工资、改变工作岗位等，员工有权拒绝这些不合理条件。
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。
法律建议：
- 员工可以拒绝用人单位提出的不合理条件，并继续参与仲裁程序以维护自己的合法权益。
- 若用人单位因此采取报复性措施（如解雇、降薪等），员工可以依法向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
四、特殊情况：员工以拒绝签约作为谈判策略
法律分析：
- 在某些情况下，员工可能出于谈判策略的考虑而拒绝签约，以期在仲裁或诉讼中获得更有利的结果。然而，这种策略并非没有风险，因为如果仲裁或诉讼结果不利于员工，员工可能会面临失去工作或赔偿等不利后果。
法律建议：
- 员工在采取这种策略时应谨慎考虑，并充分评估可能的风险和后果。
- 建议员工在拒绝签约前咨询专业律师的意见，以确保自己的决策合法且合理。
总结与提醒：在劳动争议仲裁期间，员工拒绝签约是否合法取决于具体情况。若您面临此类问题，建议直接向我咨询，以便根据您的具体情况提供更详细的法律建议。