员工是否可以拒绝公司营业时间的更改，主要取决于调整是否合理、合法以及劳动合同中的具体约定。以下是对此问题的详细分析：
劳动合同的约定：
- 如果劳动合同中明确约定了工作时间，公司未经与员工协商一致，擅自更改营业时间（即工作时间），这种调整对员工造成了重大不利影响（如大幅增加工作时长、缩短休息时间等），员工有权基于合同约定拒绝该调整。
- 劳动合同是员工与公司之间权利义务的重要依据，双方都应严格遵守。公司单方面更改工作时间，可能构成违约，员工有权要求公司按照原合同执行或寻求法律救济。
调整的合理性考量：
- 即使劳动合同中没有明确约定工作时间，如果公司的调整显然不合理，如严重干扰员工的正常生活和工作便利性，员工也有权与公司进行协商，并在必要时拒绝接受调整。
- 合理性考量包括调整是否对员工的生活造成重大影响、是否超出正常的工作负荷、是否违反行业惯例等。员工可以基于这些因素与公司进行沟通，表达自己的意见和诉求。
违法情况的处理：
- 如果公司更改营业时间违反了法律法规，如超出法定工作时间未支付加班工资、未经批准实行特殊工时制度等，员工有权拒绝，并可通过法律途径维权。
- 根据《中华人民共和国劳动法》，企业应实行每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。若因生产特点不能实行上述工时制度，需经劳动行政部门批准后方可实行其他工作和休息办法。公司违反这些规定，员工有权拒绝并投诉。
应对公司不合理营业时间更改的措施：
- 沟通协商：员工应首先与公司进行沟通协商，表达自己的意见和诉求，尝试寻求双方都能接受的解决方案。这有助于维护良好的劳动关系，避免不必要的法律纠纷。
- 投诉与仲裁：如果沟通无果，员工可以向当地劳动保障部门投诉，或者申请劳动仲裁，请求裁决公司恢复合理的工作时间安排或支付相应的补偿。劳动仲裁是一种有效的法律救济途径，可以帮助员工维护自己的合法权益。
- 法律诉讼：在必要时，员工可以寻求法律援助或聘请律师，通过诉讼途径维护自己的合法权益，要求公司承担法律责任。诉讼是最后的法律救济手段，但也是最具有强制力的方式。
总结与建议：
员工在面对公司更改营业时间时，并非绝对无权拒绝。而是应根据具体情况，综合考虑调整的合理性、合法性以及劳动合同的约定等因素来做出决定。如果公司的调整存在违法或不合理之处，员工应勇敢站出来，通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议。