结论前置：自行屠宰并销售猪肉的行为，在未经国家定点屠宰的情况下，是违法的，并会由农业农村主管部门进行处罚。

详细解释与法律依据：

1. 法律依据与违法行为认定：

   • 根据《生猪屠宰管理条例》第二条的规定，我国实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。这意味着，除农村地区个人自宰自食的情况外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。因此，自行屠宰并销售猪肉，若未经定点屠宰，即构成违法行为。

2. 处罚部门与处罚措施：

   • 对于未经定点从事生猪屠宰活动的行为，农业农村主管部门将依法予以取缔，并没收相关生猪、生猪产品、屠宰工具和设备以及违法所得。
   • 罚款方面，根据货值金额的不同，处罚力度也有所区别：
     • 若货值金额不足1万元，将并处5万元以上10万元以下的罚款；
     • 若货值金额1万元以上，则将并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款。
   • 此外，相关部门还可能责令关闭非法屠宰场，以确保市场秩序和食品安全。

3. 特殊情况说明：

   • 在农村地区，个人自宰自食是被允许的，但这一行为有严格限制，即仅能用于自己食用，不能进入市场销售。一旦将自宰的生猪拿到市场上售卖，即使是在农村地区，也属于违法行为。
   • 对于少数民族聚居地区，按照少数民族的风俗习惯进行生猪屠宰的，应遵循相关的法律法规和民族政策规定。但同样，这样的屠宰活动也不允许未经许可将其投入市场销售。

4. 法律后果与风险提示：

   • 自行屠宰并销售猪肉不仅可能面临上述行政处罚，还可能因情节严重构成犯罪，被追究刑事责任。例如，如果行为人私设生猪屠宰场（点），从事生猪屠宰、销售等经营活动，且情节严重，则可能构成非法经营罪，面临有期徒刑、拘役，并处罚金等刑罚。
   • 同时，若因私宰肉品不符合食品安全标准，造成消费者人身损害的，私宰者还需承担民事赔偿责任。这包括但不限于医疗费、护理费、误工费等因损害而产生的合理费用。

建议与行动指南：

• 鉴于自行屠宰并销售猪肉的法律风险及可能对消费者健康造成的潜在威胁，建议所有单位和个人严格遵守相关法律法规，选择合法的屠宰场进行生猪屠宰，并确保整个过程的合法性和安全性。
• 消费者在购买猪肉产品时，也应选择来自正规渠道、经过检验检疫的猪肉，以确保自身健康和权益。
• 如果您或您身边的人涉及此类违法行为，或者您对此类问题有任何疑问，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。