结论：针对您去金店卖金饰品后老板称是假的并要求赔偿的情况，您需要冷静处理，根据实际情况采取不同的应对策略。以下是从多个角度为您提供的详细分析和建议。

一、核实金饰品的真实性

1. 保留证据：首先，您需要回顾并保留所有与金饰品交易相关的证据，包括购买凭证、发票、鉴定证书（如有）、交易时的聊天记录或录音等。这些证据将有助于您证明金饰品的真实来源和品质。

2. 自行鉴定：如果可能，您可以自行将金饰品送至权威的鉴定机构进行鉴定，以确认其是否为真金。鉴定结果将作为您反驳老板指控的有力证据。

二、分析老板指控的合理性

1. 老板的举证责任：在法律上，老板指控您出售的金饰品是假的，需要承担举证责任。即，老板需要提供充分的证据证明金饰品是假的，否则其指控将难以成立。

2. 交易过程回顾：您需要仔细回顾交易过程，包括金饰品的展示、称重、价格谈判等环节。如果交易过程中老板未提出任何异议，且您已尽到合理的注意义务（如询问金饰品的品质、来源等），那么老板事后指控您出售假货的行为可能缺乏合理性。

三、应对策略

1. 与老板协商：在确认金饰品为真的情况下，您可以与老板进行协商，要求其撤销指控并停止要求赔偿。在协商过程中，您可以出示相关证据以支持自己的立场。

2. 寻求第三方调解：如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如消费者协会或行业调解组织。这些机构可以提供中立的调解服务，帮助双方达成和解。

3. 法律途径：如果老板坚持指控并要求赔偿，且您认为其指控缺乏事实依据，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求老板承担侵权责任并赔偿因此给您造成的损失（如鉴定费用、交通费用等）。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明金饰品的真实性以及老板指控的不合理性。

四、法律风险提示

1. 举证责任：在法律纠纷中，举证责任通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。因此，您需要准备好相关证据以支持自己的立场。

2. 诉讼成本：通过法律途径解决纠纷可能需要承担一定的诉讼成本，包括律师费、诉讼费等。因此，在决定采取法律行动前，您需要权衡利弊并考虑自己的经济能力。

五、建议与总结

1. 保持冷静：面对老板的指控和要求赔偿，您需要保持冷静并理性分析情况。不要轻易承认错误或接受不合理的赔偿要求。

2. 积极应对：根据实际情况采取积极的应对策略，包括与老板协商、寻求第三方调解或采取法律途径等。

3. 咨询专业律师：如果您在处理过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。

总之，面对金店老板的指控和要求赔偿，您需要冷静处理并根据实际情况采取不同的应对策略。通过保留证据、分析指控的合理性、积极应对和咨询专业律师等方式，您可以有效地维护自己的权益并避免不必要的损失。