结论：住公司宿舍乱扣水电费是否违法，需根据具体情况判断，若公司扣除水电费缺乏合法依据或扣除方式不合理，则可能构成违法。以下从不同角度进行分析：
一、公司扣除水电费的合法性基础
劳动合同或规章制度约定：
- 如果公司与员工在劳动合同中明确约定了宿舍水电费的承担方式，或者公司规章制度中有相关规定，且这些规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司按照约定或规定扣除水电费是合法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三条，订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。若双方在合同中明确约定了水电费的承担，则应遵守。
无约定或规定时的处理：
- 如果劳动合同或公司规章制度中没有关于宿舍水电费承担的具体约定或规定，那么公司不能随意扣除员工的水电费。此时，扣除行为可能缺乏合法依据。
二、扣除水电费的合理性判断
扣除标准是否合理：
- 即使公司有扣除水电费的合法依据，也需要判断扣除标准是否合理。如果扣除标准过高，明显超出了实际使用的水电费金额，那么这种扣除可能被视为不合理。
- 建议：员工可以要求公司提供水电费的详细账单或计算依据，以判断扣除标准是否合理。
扣除方式是否透明：
- 公司扣除水电费时，应当确保扣除方式的透明性。例如，应当提前告知员工扣除的标准、方式和时间等，以便员工进行监督和核对。
- 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定（虽主要针对消费者，但原理相似），经营者应当明码标价，提供真实的商品或服务信息。公司扣除水电费也应遵循类似原则，确保透明公正。
三、违法扣除水电费的法律后果
员工权益保护：
- 如果公司乱扣水电费，员工有权向公司提出异议，并要求公司退还多扣的费用。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。虽然水电费不属于工资范畴，但乱扣费用同样侵犯了员工的合法权益。
劳动监察投诉：
- 如果公司拒绝退还多扣的费用，员工可以向当地劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并处理。
法律诉讼：
- 在极端情况下，如果公司乱扣水电费的行为严重侵犯了员工的合法权益，员工还可以考虑通过法律诉讼的方式维护自己的权益。
总结与建议：住公司宿舍乱扣水电费是否违法，需根据具体情况判断。如果公司扣除水电费缺乏合法依据或扣除方式不合理，员工有权提出异议并要求退还多扣的费用。如有需要，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。