公寓乱收水费是否违法，需根据具体情况判断。以下是详细分析：

1. 合法收费情况：

   • 若公寓作为代收代缴方，且严格按照水供应部门规定的价格向租户收取水费，未从中获取额外利益，此行为合法。
   • 对于公共区域的水消耗，公寓可根据实际情况，采用合理、透明的分摊方式向租户收取费用，但需提供费用明细和计算依据。

2. 违法收费情况：

   • 若公寓擅自在水费中添加额外的费用，或擅自提高水价以牟利，此行为违反了《中华人民共和国城市供水条例》等法律法规，属于违法行为。
   • 若公寓虚构水费数额收取费用，如篡改水表读数或采取其他欺诈手段，此行为也构成违法，租户有权拒绝缴纳。

租户权益保护：

• 租户发现公寓存在乱收水费行为时，可向物价局、住房城乡建设部门等相关机构投诉举报。
• 租户在签订租赁合同时，应仔细审查合同条款，确保水费等费用收取符合规定，并保留好相关证据以备不时之需。
• 若遇到纠纷，租户可寻求法律援助或通过诉讼等方式维护自身合法权益。

综上所述，公寓在收取水费时，必须严格遵守国家法律法规和当地政府指导价，不得擅自提价或虚构费用数额。租户也应提高法律意识，保护自己的合法权益不受侵害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。