退休人员工作签劳务合同，企业是可以做工资表的。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律背景与规定
劳务合同与劳动合同的区别：
- 劳务合同：通常适用于非全日制、临时性或特定项目的工作关系，双方主体之间是平等的民事关系，不受《劳动法》和《劳动合同法》的严格约束。
- 劳动合同：是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，受《劳动法》和《劳动合同法》的严格保护。
退休人员的工作性质：
- 退休人员已经享受养老保险待遇，不再属于劳动法意义上的劳动者。他们与企业签订的通常是劳务合同，而非劳动合同。
工资表与劳务报酬：
- 工资表是企业用于记录员工工资发放情况的表格，通常包括员工姓名、工资项目、金额等信息。
- 对于退休人员而言，虽然他们与企业签订的是劳务合同，但企业仍然需要按照约定支付劳务报酬。为了规范管理和记录，企业可以制作工资表来记录退休人员的劳务报酬发放情况。
二、企业制作工资表的必要性
规范管理：
- 制作工资表有助于企业规范管理退休人员的劳务报酬发放，确保按时、足额支付。
税务合规：
- 工资表可以作为企业支付劳务报酬的凭证，有助于企业在税务申报时证明其支付的合法性和合规性。
纠纷预防：
- 在发生劳务报酬纠纷时，工资表可以作为证据来证明企业已经按照约定支付了劳务报酬，有助于预防和解决纠纷。
三、实际操作中的注意事项
明确劳务合同内容：
- 在签订劳务合同时，应明确约定劳务报酬的支付方式、时间、金额等条款，以便企业制作工资表时有明确的依据。
保留支付凭证：
- 除了工资表外，企业还应保留其他支付凭证，如银行转账记录、收据等，以证明其已经支付了劳务报酬。
遵守相关法律法规：
- 企业在制作工资表和支付劳务报酬时，应遵守相关法律法规的规定，如个人所得税的代扣代缴等。
四、可能遇到的法律后果
如果企业未按照约定支付退休人员的劳务报酬，或者未制作工资表等支付凭证，可能会面临以下法律后果：
劳务报酬纠纷：
- 退休人员可能会向企业主张未支付的劳务报酬，甚至通过法律途径解决纠纷。
税务处罚：
- 如果企业未按照规定代扣代缴个人所得税等税费，可能会面临税务部门的处罚。
总结与建议：退休人员与企业签订劳务合同后，企业是可以制作工资表的。这有助于企业规范管理、税务合规和纠纷预防。在实际操作中，企业应明确劳务合同内容、保留支付凭证并遵守相关法律法规。如果您在制作工资表或支付劳务报酬过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。