企业不能与已经依法享受养老保险待遇或领取退休金的退休人员签订劳动合同，而应当与其签订劳务合同来明确双方的权利和义务。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律依据与性质界定
《劳动合同法》规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条的规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇时，劳动合同即终止。这意味着退休人员已经不具备劳动者的主体资格，无法与用人单位建立劳动关系。
- 具体条款为：“有下列情形之一的，劳动合同终止:（二）劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的；”。
劳务关系认定：
- 由于退休人员不再具备劳动者的身份，他们与用人单位之间的关系被认定为劳务关系，而非劳动关系。这一认定在《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条中得到了进一步明确，即用人单位与已享受养老保险待遇或领取退休金的人员之间的用工争议，应按劳务关系处理。
二、合同签订形式与要求
非强制性签订劳动合同：
- 基于上述法律规定，用人单位在聘用退休人员时，无需与其签订劳动合同。因为双方之间不存在劳动关系，所以不受《劳动合同法》的调整和保护。
建议签订劳务合同：
- 虽然法律没有强制要求签订劳务合同，但为了保护双方的合法权益，明确各自的权利和义务，建议用人单位与退休人员签订书面的劳务合同。劳务合同应包含工作内容、工作时间、报酬支付等关键条款，以确保合同的合法性和有效性。同时，合同内容应符合法律法规的要求，不得侵犯退休人员的合法权益。
三、实际影响与操作建议
权利义务约定：
- 在劳务合同中，应详细约定双方的权利和义务，包括但不限于工作内容、劳动报酬、工作时间、福利待遇及违约责任等。由于劳务关系不受劳动法中关于社会保险、加班工资、经济补偿等规定的约束，因此这些条款需由双方协商确定。
风险管理与保障：
- 企业虽无需为退休人员缴纳社会保险费，但应考虑购买商业保险以降低工作过程中的潜在风险。例如，可以为退休人员购买意外伤害保险等，以应对可能发生的意外情况。
纠纷解决建议：
- 在遇到与退休人员相关的劳务纠纷时，企业应首先尝试通过协商解决。若协商无果，建议及时寻求法律途径解决，如向人民法院提起诉讼或申请仲裁等。在此过程中，企业应保留好相关证据，如劳务合同、工作记录、支付凭证等，以便在纠纷解决过程中维护自己的合法权益。
综上所述，企业在聘用退休人员时，应与其签订劳务合同而非劳动合同，以明确双方的权利和义务。同时，企业应遵守相关法律法规，确保用工的合法性和合规性。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。