企业与退休返聘人员不可以签订劳动合同，而应签订劳务合同以明确双方的权利和义务。以下是对这一问题的详细分析：
一、主体资格与法律关系
主体资格不符合：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者需具备劳动权利能力和劳动行为能力才能与用人单位建立劳动关系并签订劳动合同。退休人员由于已开始享受养老保险待遇或领取退休金，其在法律上的劳动主体资格已经消灭，因此不具备签订劳动合同的资格。
法律规定明确：
- 依据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条的规定，当用人单位与其招用的已依法享受养老保险待遇或领取退休金的人员发生用工争议时，人民法院将此类争议按劳务关系处理。这进一步明确了退休返聘人员与用人单位之间的法律关系为劳务关系，而非劳动关系。
二、劳务合同与劳动合同的区别
性质不同：
- 劳务合同是基于双方意思自治而订立的，更多体现的是民事法律关系的平等性。它不受劳动法律法规的严格规范，而是受《中华人民共和国民法典》等民事法律的调整。
- 劳动合同则受到劳动法律法规的严格规范，对劳动者的权益保障更为全面。它确立了劳动关系，明确了双方在工资、福利、社会保险、劳动保护等多方面的权利和义务。
内容差异：
- 劳务合同在报酬、工作内容、工作时间等方面主要由双方协商确定，具有较大的灵活性。双方可以根据实际需要约定具体的工作内容、工作时间、报酬支付方式等条款。
- 劳动合同则需遵循最低工资标准、加班工资、社会保险等强制性规定，对劳动者的保护更加严格和全面。它要求用人单位必须为劳动者缴纳社会保险费，提供必要的劳动保护条件等。
三、签订劳务合同的注意事项
在签订劳务合同时，企业与退休返聘人员应特别注意以下条款，以确保各自权益得到充分保障：
工作内容：
- 明确具体的工作岗位、职责及完成标准，避免后续产生争议。双方应详细描述工作内容，确保退休返聘人员清楚了解自己的工作职责和要求。
报酬支付：
- 约定清晰的报酬支付方式、标准及时间，确保退休返聘人员的经济权益。双方应明确报酬的支付方式（如现金、银行转账等）、支付标准（如按小时、按天或按月计算）以及支付时间（如每月的哪一天或每周的哪几天）。
医疗与劳保待遇：
- 虽然退休返聘人员不享受劳动法规定的全部福利待遇，但双方可在劳务合同中协商确定相关的医疗与劳保待遇，以提供必要的保障。例如，可以约定在退休返聘人员因工作受伤时，企业应承担一定的医疗费用或提供必要的医疗救助。
合同期限：
- 明确合同的起止时间以及续签或终止的条件。双方应约定合同的期限（如一年、两年或更长），并明确在何种情况下可以续签或终止合同。
违约责任：
- 约定违约责任以约束双方的行为并确保合同的严肃性。双方应明确在违反合同约定时应承担的责任和后果，以维护合同的稳定性和有效性。
综上所述，企业与退休返聘人员之间应签订劳务合同而非劳动合同。在签订劳务合同时，双方应充分考虑并明确各自的权利和义务，以确保合同的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。