如果食品检查中发现牛肉变质，相关责任方确实会面临处罚。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律责任主体
- 生产者：如果变质牛肉是生产环节出现问题，如储存条件不当、生产日期造假等，生产者将承担主要责任。
- 销售者：若变质牛肉是在销售过程中，如超市、菜市场等销售场所，由于销售者未尽到合理的检查、储存义务，导致牛肉变质，销售者同样需要承担责任。
二、处罚依据及类型
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于生产、销售不符合食品安全标准的食品，市场监管部门有权对责任方进行行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停业整顿、吊销许可证等。
- 具体罚款数额会根据违法情节的严重程度、涉案金额大小等因素综合确定。例如，对于情节严重的违法行为，罚款数额可能高达货值金额的数十倍，甚至更高。
刑事责任：
- 如果变质牛肉导致消费者健康受损，且情节严重，如造成食物中毒、严重食源性疾病等，责任方还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
三、实际案例与后果
- 在实际案例中，因销售变质牛肉而受到处罚的情况并不少见。例如，某超市因销售过期变质牛肉，被市场监管部门处以罚款，并没收了违法所得。同时，该超市的声誉也受到了严重影响，导致消费者信任度下降。
- 更为严重的案例中，如果变质牛肉导致消费者健康受损，责任方不仅需要承担民事赔偿责任，还可能面临刑事指控，甚至被判刑。
四、建议与预防措施
- 加强食品安全管理：生产者和销售者应严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品质量符合标准。
- 定期检查与记录：建立定期检查制度，对食品的储存条件、生产日期、保质期等进行严格检查，并做好记录，以便在出现问题时能够及时追溯和整改。
- 及时处理变质食品：一旦发现食品变质，应立即停止销售，并按照相关规定进行处理，如销毁、退货等，以防止变质食品流入市场。
总结来说，食品检查中发现牛肉变质，相关责任方将面临行政处罚甚至刑事处罚。因此，生产者和销售者应高度重视食品安全问题，加强管理，确保食品质量符合标准，以维护消费者健康和市场秩序。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。