针对您提出的“食品安全法销售抽检不合格牛肉怎么处罚”的问题，以下是根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，给出的详细解答：
一、行政处罚措施
没收违法所得和违法生产经营的食品：
- 一旦牛肉被抽检为不合格，监管部门将首先没收所有不合格的牛肉产品及其销售所得。
罚款：
- 如果违法生产经营的牛肉货值金额不足一万元，将并处十万元以上十五万元以下的罚款。
- 如果货值金额一万元以上，将并处货值金额十五倍以上三十倍以下的罚款。这一罚款力度相对较大，旨在严厉打击食品安全违法行为。
吊销许可证：
- 对于情节严重的违法行为，如多次抽检不合格或造成严重后果的，监管部门可以吊销其食品生产经营许可证，即取消其从事食品生产经营活动的资格。
责令停产停业：
- 在整改期间，监管部门会要求企业停止一切生产经营活动，直至其达到食品安全标准，确保问题得到彻底解决。
列入严重违法失信名单：
- 违法行为将被记入信用记录，并向社会公示。这将对违法者的声誉和信誉造成严重影响，实施联合惩戒，限制其在其他领域的经营活动。
二、刑事责任追究
- 如果销售抽检不合格牛肉的行为构成犯罪，如生产、销售有毒有害食品罪等，相关责任人员将面临刑事责任的追究。根据犯罪情节的严重程度，可能被判处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；若造成严重后果，如致人死亡或者有其他特别严重情节的，可能被判处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、民事赔偿
- 因食用不合格牛肉而受到损害的消费者，有权向生产者或经营者要求赔偿损失。赔偿范围包括医疗费、护理费、误工费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。在某些情况下，消费者还可以主张惩罚性赔偿，以加大对违法行为的惩处力度。
四、整改与预防
- 为避免类似情况再次发生，监管部门通常会要求企业进行整改，加强食品安全管理，提升员工意识，完善管理制度等。企业应积极配合监管部门的整改要求，确保食品安全合规。
总结与建议：
食品安全是关乎公众健康的大事，对于销售抽检不合格牛肉的行为，法律将给予严格的处罚。因此，作为食品生产经营者，应严格遵守相关法律法规，确保食品安全合规。同时，建议加强内部管理，提升员工食品安全意识，定期进行自查自纠，确保产品质量安全。如需了解具体的法律信息或咨询相关问题，建议寻求专业律师的帮助。