结论：骑手是否因顾客电话打不通导致餐丢了而承担责任，需根据具体情况判断，一般而言，若骑手已尽合理努力仍无法联系顾客，通常不承担主要责任；但若骑手存在过错，如未及时尝试联系或处理不当，则可能需承担部分责任。
分析说明：
骑手责任的一般原则：
- 在外卖配送过程中，骑手的主要职责是将餐品安全、准时地送达顾客手中。若因顾客电话打不通导致餐品丢失，骑手是否承担责任，首先需考虑骑手是否已尽到合理的努力去联系顾客。
- 如果骑手在发现无法联系顾客后，及时采取了多种方式（如多次拨打电话、发送短信、在配送平台上留言等）尝试联系，并保留了相关证据，同时按照配送平台的规定或常规做法进行了处理（如将餐品带回站点、联系客服等），那么骑手通常不承担主要责任。
骑手可能承担责任的情形：
- 若骑手在发现无法联系顾客后，未采取任何措施或未及时尝试联系，导致餐品长时间无人接收而丢失，骑手可能因未尽到合理注意义务而承担部分责任。
- 若骑手在配送过程中存在其他过错行为，如故意拖延配送时间、未按照规定路线配送等，也可能因这些过错行为与餐品丢失之间存在因果关系而承担责任。
顾客与骑手之间的责任划分：
- 在此类纠纷中，顾客和骑手之间的责任划分并非绝对，而是需要根据具体情况进行综合判断。如果顾客因自身原因（如电话关机、未接听电话等）导致骑手无法联系，且骑手已尽到合理努力，那么顾客应承担主要责任。
- 如果骑手存在过错行为，且这些行为与餐品丢失之间存在因果关系，那么骑手应承担相应责任。责任的大小需根据过错程度、损失大小等因素进行综合考量。
行动建议：
- 对于骑手：在遇到顾客电话打不通的情况时，应及时采取多种方式尝试联系顾客，并保留好相关证据。同时，按照配送平台的规定或常规做法进行处理，以避免不必要的纠纷。
- 对于顾客：应确保提供的联系方式准确无误，并在配送过程中保持电话畅通。如果因特殊原因无法接听电话，应及时通过其他方式（如配送平台留言、短信等）告知骑手或配送平台。
- 若发生纠纷：双方应首先尝试通过协商解决问题。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决纠纷。在此过程中，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
法律依据：虽然直接的法律条文可能并未明确规定此类情况下的责任划分，但可以根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任、合同责任等相关规定进行综合判断。具体而言，需考虑双方是否存在过错、过错程度、损失大小以及因果关系等因素。