关于您提出的“公司没买社保仲裁一定胜诉吗”这个问题，其实并不能简单地给出“一定胜诉”的答案，但我可以为您详细分析相关情况，帮助您更好地理解这个问题。
首先，从法律层面来看，公司未依法为劳动者缴纳社保是违法的。根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条以及《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这为劳动者主张社保权益提供了坚实的法律基础。因此，在大多数情况下，如果公司确实未为您缴纳社保，您通过劳动仲裁主张补缴社保的诉求是具有明确法律依据的，胜诉的可能性相对较高。
然而，仲裁结果并非完全取决于法律条文，还受到多种因素的影响：
证据充分性：
- 您需要提供充分的证据来证明与公司存在劳动关系，以及公司未为您缴纳社保的事实。这些证据可以包括劳动合同、工资条、银行工资流水明细、考勤记录、工作证、同事证言等。
- 如果证据不足或无法形成完整的证据链，可能会影响仲裁委对事实的认定，进而影响仲裁结果。
时效问题：
- 劳动仲裁的申请有时效限制，一般为一年。超过这个期限，您可能丧失通过仲裁途径主张权益的机会。
- 因此，您需要及时关注自己的社保权益，并在发现公司未缴纳社保时及时采取行动。
公司抗辩理由：
- 公司可能会提出各种抗辩理由来逃避责任，如声称已以其他形式补偿了您、您自愿放弃社保等。
- 对于这些抗辩理由，仲裁委会进行审查并作出判断。如果公司的抗辩理由成立，可能会影响您的仲裁结果。
地区差异与执行难度：
- 不同地区的劳动法律法规执行力度和司法实践可能存在差异，这也会影响仲裁结果。
- 即使您胜诉，如果公司拒不履行仲裁裁决，您还需要通过法院强制执行程序来实现权益。这一过程可能耗时较长且成本较高。
应对策略与建议：
- 了解当地规定：在申请仲裁前，您应先了解当地的具体规定和流程，特别是关于社保补缴的受理机构和相关要求。
- 寻求法律援助：考虑咨询专业律师或寻求法律援助，他们可以为您提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地准备仲裁材料和应对仲裁过程中的各种问题。
- 准备充分证据：确保您拥有足够的证据来支持自己的诉求，这些证据应能够清晰地证明您与公司之间的劳动关系以及公司未为您缴纳社保的事实。
综上所述，虽然公司未依法缴纳社保是违法的，且劳动者在仲裁中胜诉的可能性相对较高，但具体结果还需综合考虑多种因素。因此，我建议您在申请仲裁前充分了解相关法律法规和流程，并准备充分的证据来支持自己的诉求。