核心结论：付款没有合同的情况下产生纠纷，可以通过收集证据证明交易关系、尝试协商解决、寻求第三方调解或仲裁（如有约定）、向法院起诉等方式来处理。以下是详细分析：

1. 收集证据证明交易关系：

   • 尽管没有书面合同，但交易过程中可能留下各种证据，如转账记录、聊天记录、邮件往来、发票、收据、送货单等。这些证据可以证明双方之间存在交易关系以及交易的具体内容。
   • 特别注意收集能够证明对方承认交易关系或欠款事实的证据，如对方在聊天记录中承认欠款、在邮件中确认交易细节等。

2. 尝试协商解决：

   • 在纠纷初期，可以尝试与对方进行协商，寻求和解。协商过程中，可以明确提出自己的诉求和理由，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
   • 协商时，建议保持冷静和理性，避免情绪化或过激的言行，以免加剧矛盾。

3. 寻求第三方调解或仲裁：

   • 如果协商无果，可以考虑寻求第三方的调解或仲裁。这通常适用于双方有共同认可的调解机构或仲裁条款的情况。
   • 调解或仲裁过程中，双方需要提交证据并陈述自己的观点，由调解员或仲裁员根据事实和法律进行裁决。

4. 向法院起诉：

   • 如果其他方式都无法解决纠纷，可以向法院提起诉讼。在起诉时，需要提交起诉状和相关证据材料。
   • 法院将根据事实和法律进行审理，并作出判决。如果判决对方承担责任，但对方不履行判决，还可以申请法院强制执行。

额外建议：

• 在未来的交易中，建议尽量签订书面合同，明确双方的权利和义务，以减少纠纷的发生。
• 如果交易金额较大或涉及重要事项，可以考虑咨询专业律师的意见，以确保交易的合法性和安全性。

在处理此类纠纷时，如果需要进一步的法律帮助或指导，请随时向我咨询。