结论：合伙人将货款侵占但不全额归账，在符合一定条件下，是可以被认定为侵占的。下面我将从多个角度为你详细分析。
一、法律定义与构成要件
从法律定义上来看，侵占罪通常指的是以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。在合伙人将货款侵占的情境中，如果货款原本属于合伙企业或全体合伙人共有，而某个合伙人却私自截留、使用或处分，且数额较大，同时拒绝归还或交账，那么这种行为就可能构成侵占。
具体来说，构成侵占罪需要满足以下几个要件：
- 主体要件：行为人必须是合伙企业的合伙人之一，且对货款有保管或管理的职责。
- 主观要件：行为人必须具有非法占有的目的，即意图将货款据为己有。
- 客观要件：行为人实施了侵占货款的行为，如私自截留、使用或处分货款，且数额较大。
- 结果要件：行为人的侵占行为导致了货款无法全额归账，给合伙企业或全体合伙人造成了损失。
二、不同情况下的认定
如果货款明确属于合伙企业所有：
- 在这种情况下，合伙人私自截留、使用或处分货款，且拒绝归还或交账，就明显违反了合伙协议和法律规定，构成了对合伙企业财产的侵占。
如果货款属于某个合伙人个人所有，但被其他合伙人侵占：
- 虽然货款在名义上属于某个合伙人个人，但如果其他合伙人通过欺诈、胁迫等手段将其侵占，且数额较大，同样可能构成侵占罪。不过，这种情况下可能还涉及其他法律关系，如欺诈、胁迫等，需要具体分析。
如果货款归属存在争议：
- 在货款归属存在争议的情况下，需要先通过法律程序确定货款的归属。如果最终确定货款属于合伙企业或全体合伙人共有，而某个合伙人却私自侵占，那么同样可以构成侵占罪。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 如果合伙人的侵占行为被认定为犯罪，将可能面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。
- 同时，侵占行为还可能导致民事赔偿责任，即侵占人需要赔偿因侵占行为给合伙企业或全体合伙人造成的损失。
建议：
- 如果你发现合伙人存在侵占货款的行为，首先应当收集相关证据，如账目记录、交易凭证等，以证明侵占行为的存在和数额。
- 然后，你可以尝试与侵占人进行协商，要求其归还货款或交账。如果协商无果，你可以向合伙企业或其他合伙人提出异议，并寻求法律途径解决。
- 在必要时，你可以向公安机关报案，由公安机关进行调查取证，并依法追究侵占人的刑事责任。
总之，合伙人将货款侵占但不全额归账，在符合一定条件下是可以被认定为侵占的。如果你遇到类似情况，建议及时收集证据并寻求法律帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。