在农村建房没有包工头的情况下发生事故，责任承担需根据具体情况分析，主要涉及房主、施工人员及其他可能相关方的责任划分。具体如下：

1. 房主的责任
   若房主直接雇佣施工人员（未通过包工头），双方形成劳务关系。根据《民法典》第1192条，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方过错承担责任：

   • 若房主未提供安全施工条件（如未搭建防护设施、未提供安全工具）或未尽到安全提醒义务，需承担相应赔偿责任；
     
   • 若施工人员自身存在重大过错（如违规操作、酒后施工），可减轻房主责任；
     
   • 若房主完全无过错（如事故纯因施工人员故意或不可抗力导致），可能无需担责，但实践中此类情形较少。

2. 施工人员的责任

   • 若事故由施工人员自身违规操作（如未佩戴安全帽、擅自拆除防护架）导致，其需承担主要或全部责任；
     
   • 若多名施工人员共同施工，其中一人因过错导致他人受伤，可能需根据《民法典》第1168条承担连带赔偿责任（如未履行相互提醒义务）。

3. 其他可能责任方

   • 材料供应商：若事故因建筑材料质量问题引发（如钢筋断裂、水泥标号不足），供应商需根据《民法典》第1203条承担产品责任；
     
   • 设备出租方：若使用租赁的施工设备（如吊机、脚手架），因设备故障导致事故，出租方需根据《民法典》第749条承担违约或侵权责任；
     
   • 第三方过错：若事故由第三方行为引发（如车辆撞击施工场地），由第三方承担全部责任。

实务建议：

1. 房主应保留施工合同、付款记录、安全交底记录等证据，以证明自身已尽安全义务；
   
2. 施工人员应立即固定现场证据（如拍照、录像），并保留医疗记录、费用单据；
   
3. 各方可协商解决，协商不成可向法院起诉，由法院根据过错比例划分责任；
   
4. 若涉及工伤赔偿（如施工人员为房主长期雇佣），需先确认是否构成劳动关系，再申请工伤认定。
   

提示：农村建房事故责任认定需结合具体证据，建议根据实际情况进一步向我咨询细节。