结论：从早上11点一直干到晚上9点没有休息时间的工作，是否违法需分情况讨论，主要取决于是否违反了关于工作时间和休息休假的法律规定。

分析如下：

1. 根据《劳动法》的相关规定：

   • 标准工作时间：根据《劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。如果劳动者从早上11点工作到晚上9点，且没有休息时间，那么其工作时间显然超过了八小时，这违反了标准工作时间的规定。
   • 休息休假：根据《劳动法》第三十八条，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。此外，劳动者在连续工作一定时间后，也有权享受休息和休假的权利。如果劳动者长时间连续工作而没有休息时间，这也违反了休息休假的规定。

2. 特殊情况下的工作时间：

   • 不定时工作制和综合计算工时工作制：根据《劳动法》第三十九条，企业因生产特点不能实行标准工作时间的，经劳动行政部门批准，可以实行其他工作和休息办法，如不定时工作制和综合计算工时工作制。然而，即使实行这些特殊的工作制度，也需要确保劳动者的平均工作时间不超过法定标准，并且需要保障劳动者的休息和休假权利。
   • 加班的限制：即使因为工作需要加班，也需要遵守《劳动法》关于加班的限制。根据《劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。

3. 违法后果：

   • 如果用人单位违反了关于工作时间和休息休假的法律规定，劳动者有权向劳动行政部门投诉，劳动行政部门将依法给予用人单位相应的行政处罚。
   • 劳动者也有权要求用人单位支付加班费或者安排补休，以弥补其因长时间工作而遭受的损失。

建议：

• 如果你发现自己长时间连续工作而没有休息时间，首先可以与用人单位沟通，要求其遵守相关法律规定，保障你的休息和休假权利。
• 如果沟通无果，你可以向当地的劳动行政部门投诉，寻求法律援助和保护。
• 在维权过程中，保留好相关证据，如工作记录、考勤表等，以便在需要时提供证明。

总结：从早上11点一直干到晚上9点没有休息时间的工作，在大多数情况下是违法的，因为它违反了关于工作时间和休息休假的法律规定。如果你遇到这种情况，建议及时与用人单位沟通或向劳动行政部门投诉，以维护自己的合法权益。