结论：公司欠薪员工三年，员工离职时可以通过协商、申请劳动仲裁、提起诉讼等途径来维护自己的合法权益，要求公司支付欠薪及可能的赔偿。

详细分析：

1. 协商解决：

   • 员工可以首先尝试与公司进行协商，明确表达欠薪的事实和自己的诉求，要求公司尽快支付欠薪。
   • 协商过程中，可以保留好相关证据，如工资条、银行转账记录、劳动合同等，以备不时之需。

2. 申请劳动仲裁：

   • 如果协商无果，员工可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。
   • 申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书、相关证据材料等，并按照仲裁机构的流程进行。
   • 劳动仲裁机构会依法进行审理，并作出裁决，要求公司支付欠薪及可能的赔偿。

3. 提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁结果不满意，或者公司不履行仲裁裁决，员工可以向人民法院提起诉讼。
   • 提起诉讼时，需要准备起诉状、相关证据材料等，并按照法院的流程进行。
   • 法院会依法进行审理，并作出判决，要求公司支付欠薪及可能的赔偿。

额外建议：

• 保留证据：在整个过程中，员工应始终保留好与欠薪相关的所有证据，这是维护自己权益的关键。
• 了解法律：员工可以了解一些相关的劳动法律法规，以便更好地维护自己的权益。例如，了解欠薪的法律后果、劳动仲裁和诉讼的流程等。
• 寻求帮助：如果员工在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以随时向我咨询，我会提供专业的法律建议和帮助。

注意事项：

• 员工在离职前应确保已经与公司就欠薪问题进行了充分的沟通和协商，并尽量通过书面形式记录下来，以备后续维权之需。
• 在申请劳动仲裁或提起诉讼前，员工应确保自己已经收集了足够的证据来支持自己的诉求。
• 员工应关注劳动仲裁或诉讼的时效问题，确保在规定的期限内提出申请或起诉。