核心结论：骑手送外卖途中撞到行人后逃逸，属于违法行为，行人应及时报警并保留证据，后续可通过法律途径追究骑手责任并索赔。以下从行人、骑手、平台三个角度展开说明：

1. 行人角度：如何维权？

• 立即报警：逃逸行为涉嫌违反《道路交通安全法》第99条（造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的，处200-2000元罚款，可并处15日以下拘留），行人应第一时间报警，由交警调取监控、定位骑手信息。
• 保留证据：拍摄现场照片、视频，记录事故时间、地点、骑手特征（如工服、车牌号、外卖箱标识等），若有目击者，尽量留存联系方式。
• 医疗与索赔：及时就医并保存医疗记录、费用单据，后续可向骑手或其保险公司主张医疗费、误工费、护理费等赔偿。若骑手拒赔，可向法院起诉。

2. 骑手角度：法律后果有多严重？

• 行政处罚：逃逸未构成犯罪的，交警可对其罚款、拘留；若造成行人重伤或死亡后逃逸，则构成交通肇事罪，面临3-7年有期徒刑（逃逸致人死亡则处7年以上有期徒刑）。
• 民事赔偿：骑手需承担行人全部或主要赔偿责任，包括医疗费、残疾赔偿金（若构成伤残）、精神损害抚慰金等。若骑手无力赔偿，行人可申请执行其财产或工资。
• 平台追责：若骑手与平台存在劳动关系（如全职骑手），平台可能需承担连带赔偿责任；若为众包骑手，平台可能仅在过错范围内（如未审核骑手资质）承担补充责任。

3. 平台角度：是否需担责？

• 劳动关系认定：若骑手与平台签订劳动合同或接受平台直接管理（如固定排班、薪资结算），平台需承担用人单位责任；若为合作关系（如众包骑手），平台通常不担责，但需证明已尽到安全培训、资质审核等义务。
• 保险覆盖：多数外卖平台会为骑手投保第三方责任险，行人可要求平台协助理赔；若平台未投保或保险不足，行人仍可直接向骑手索赔。

行动建议：行人应优先通过交警部门追究骑手行政责任，同时向法院提起民事诉讼索赔；骑手若已逃逸，应尽快自首以减轻处罚；平台需加强骑手管理，避免因疏忽导致连带责任。如有具体细节需进一步分析，可直接向我咨询。