结论：您可以不签离职协议和解除劳动合同，但需要谨慎处理后续事宜，以避免可能的法律风险。

分析说明：

1. 口头离职的效力：

   • 口头提出离职，在法律上并不直接产生解除劳动合同的效力。根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者解除劳动合同，应当提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内提前三日）。因此，仅口头提出离职，并未完成法定的解除劳动合同程序。

2. 工作交接与离职协议：

   • 工作交接是离职过程中的一个重要环节，但它并不等同于离职协议的签订。工作交接是劳动者应尽的义务，而离职协议则是双方就离职相关事宜（如工资结算、经济补偿、保密义务等）达成的书面协议。
   • 如果领导在您工作交接后变更了之前承诺的条件，这可能构成对原约定的违反。在此情况下，您有权拒绝签订不符合原约定的离职协议。

3. 不签离职协议的法律后果：

   • 如果您不签离职协议，但已经实际停止了工作，用人单位可能会视为您自动离职或旷工，这可能影响您的工资结算、经济补偿等权益。
   • 然而，如果用人单位存在违法行为（如未按时支付工资、未提供劳动保护等），您有权拒绝签订离职协议，并可以通过劳动仲裁等法律途径维护自己的权益。

4. 建议措施：

   • 保留证据：保留好与离职相关的所有证据，包括口头离职的记录、工作交接的证明、领导变更承诺的证据等。
   • 书面通知：如果您决定不签离职协议，建议以书面形式通知用人单位，说明您的理由和依据。
   • 寻求法律帮助：如果用人单位因此对您采取不利措施，如扣发工资、拒绝办理离职手续等，您可以及时向我咨询，通过劳动仲裁等法律途径维护自己的权益。

后续行动建议：

• 在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，避免与用人单位发生不必要的冲突。
• 及时咨询专业律师（即我），了解您的具体权益和可行的法律途径。
• 根据律师的建议，采取适当的法律行动，以维护自己的合法权益。

特殊场景提醒：

• 如果您与用人单位之间存在书面劳动合同，且合同中明确规定了离职程序和条件，请务必仔细阅读合同条款，并按照合同规定执行。
• 如果用人单位存在违法行为或违反合同约定的行为，您有权拒绝签订离职协议，并通过法律途径追究用人单位的责任。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。