是的，公司与员工协商解除劳动关系时，口头承诺是不够的，必须要有书面材料并签字盖章。以下是从不同角度的详细分析：

法律要求与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。但这一协商过程及其结果，应当以书面形式固定下来，以确保双方的权利和义务得到明确和保障。书面材料不仅是双方协商结果的记录，也是未来可能发生争议时的重要证据。

口头承诺的风险

1. 难以证明：口头承诺往往缺乏具体的证据支持，一旦双方对协商内容产生争议，口头承诺很难被证实，从而增加了解决纠纷的难度。
2. 易生误解：口头表达可能因语言表述、理解差异等因素导致双方对协商内容产生不同的理解，进而引发不必要的纠纷。

书面材料的重要性

1. 明确权利义务：书面材料可以详细记录双方协商解除劳动关系的具体条款，包括解除时间、经济补偿、保密义务等，从而明确双方的权利和义务。
2. 作为证据：在发生争议时，书面材料是证明双方协商结果的重要证据，有助于快速解决纠纷，保护双方的合法权益。
3. 避免纠纷：通过书面形式固定协商结果，可以减少因口头承诺而引发的误解和纠纷，维护劳动关系的和谐稳定。

实际操作建议

1. 签订书面协议：在协商解除劳动关系时，双方应当签订书面协议，明确协商的具体内容和条款。
2. 仔细审查协议：在签订协议前，双方应当仔细审查协议内容，确保自己的权益得到充分保障。如有需要，可以寻求专业律师的帮助。
3. 保留证据：除了书面协议外，双方还可以保留与协商过程相关的其他证据，如邮件、短信、录音等，以备不时之需。

总结来说，公司与员工协商解除劳动关系时，必须签订书面协议并签字盖章，以确保双方的权利和义务得到明确和保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。