针对您提出的“饭店不放假工资怎么算”的问题，这实际上涉及到了在特殊情况下（如非因员工原因导致的饭店停工或放假）的工资支付问题。以下是我根据相关法律法规和政策，为您提供的详细解答：
一、核心原则
在饭店因非员工原因（如疫情、自然灾害等）放假的情况下，工资的计算需遵循以下核心原则：
- 一个工资支付周期内：饭店应按劳动合同规定的标准支付员工全额工资。
- 超过一个工资支付周期：
- 若员工提供了正常劳动，支付的工资不得低于当地最低工资标准。
- 若员工未提供正常劳动，饭店应按规定支付生活费或按一定比例支付工资，具体依据当地政策执行。
二、详细解析
一个工资支付周期内
- 法规依据：根据人力资源社会保障部办公厅的相关通知，企业停工停产在一个工资支付周期内的，应按劳动合同规定的标准支付职工工资。
- 实例说明：假设某饭店员工月工资标准为5000元，工资支付周期为每月1日至月底。若饭店从某月10日开始放假至月底，这期间属于一个工资支付周期内，饭店应支付员工全额工资5000元。
超过一个工资支付周期
员工提供正常劳动：
- 法规要求：若员工在超过一个工资支付周期后提供了正常劳动，饭店支付给员工的工资不得低于当地最低工资标准。
- 实例说明：若饭店自某月20日起停工，工资支付周期为每月1日至31日，次月20日之后属超过一个工资支付周期。若员工在此期间按要求进行线上工作或到其他岗位工作等，提供了正常劳动，且当地最低工资标准为2000元/月，则饭店支付的工资不得低于2000元（或按日折算后的金额）。
员工未提供正常劳动：
- 处理原则：饭店应按规定支付生活费或按一定比例支付工资，具体标准由各省、自治区、直辖市规定。
- 实例说明（以某地区为例）：假设该地区规定，非因劳动者本人原因造成用人单位停工、停业的，超过一个工资支付周期的，用人单位没有安排劳动者工作的，应按照不低于本地区最低工资标准的70%支付基本生活费。若某饭店员工在未提供劳动的情况下，该地区月最低工资标准为2320元，则饭店每月应支付的生活费不得低于1624元。
三、特殊情况处理
- 在家办公或远程工作：若饭店有条件让员工在家办公或远程工作，则应按照员工正常出勤来计算和支付工资。
- 因疫情防控被隔离：若员工因疫情防控被隔离导致无法上班，饭店也应正常发放工资，不得扣减。
四、综合建议
- 饭店方面：应密切关注当地相关政策法规的变化，确保工资支付方式的合理性与合法性。同时，与员工保持良好沟通，及时解答员工关于工资支付的疑问。
- 员工方面：应了解自身权益，如有疑问或争议，可及时咨询当地律师或劳动保障部门寻求帮助。同时，保留好相关证据（如劳动合同、工资条等），以便在需要时维护自己的合法权益。
希望以上解答能对您有所帮助。如有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告知。