结论：老板不可以先走意外险而不走工伤险，在工地发生工伤事故后，应优先通过工伤保险进行赔偿，意外险不能替代工伤保险的法定地位和作用。

详细分析：

1. 工伤保险的法定性
   根据《工伤保险条例》第二条，用人单位必须为劳动者缴纳工伤保险，这是法定义务。当发生工伤事故时，劳动者有权通过工伤保险获得医疗费、伤残补助、一次性工伤医疗补助金等法定赔偿。工伤保险的赔偿范围和标准由法律明确规定，具有强制性和保障性。

2. 意外险的性质与局限性
   意外险属于商业保险，是用人单位自愿为劳动者购买的补充保障。其赔偿范围、标准及条件由保险合同约定，通常仅覆盖意外身故、伤残或医疗费用，且赔偿金额可能低于工伤保险。意外险不能替代工伤保险的法定地位，用人单位不能以意外险赔偿为由免除工伤保险责任。

3. 法律后果与风险

   • 若用人单位未缴纳工伤保险，劳动者发生工伤后，所有赔偿费用需由用人单位自行承担（《工伤保险条例》第六十二条）。
     
   • 若用人单位试图通过意外险规避工伤保险责任，可能面临劳动监察部门的处罚，且劳动者仍有权要求用人单位补足工伤保险待遇差额。
     
   • 意外险的赔偿与工伤保险赔偿可并行主张，但意外险的赔付不能抵扣用人单位应承担的工伤保险责任。

4. 操作建议

   • 劳动者：发生工伤后，应立即要求用人单位申请工伤认定，并保留医疗记录、事故证据等材料。若用人单位未缴纳工伤保险，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
     
   • 用人单位：应依法缴纳工伤保险，避免因小失大。若已购买意外险，可将其作为额外福利，但需明确告知劳动者意外险不能替代工伤保险。

总结：工伤保险是劳动者权益的核心保障，意外险仅能作为补充。老板无权优先选择意外险赔偿而规避工伤保险责任，否则可能面临法律风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询工伤赔偿流程或劳动争议处理。