在顾客于营业场所发生意外的情况下，店主侵权的归责原则主要依据过错责任原则，特殊情况下可能适用过错推定原则。以下是对这一问题的详细分析：

一、过错责任原则

1. 定义与适用：

   • 过错责任原则是指行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在顾客于营业场所发生意外的情况下，如果店主存在过错（如未尽到安全保障义务），则应当承担相应的侵权责任。

2. 安全保障义务：

   • 店主作为营业场所的管理者，对进入其场所的顾客负有安全保障义务。这包括提供安全的设施、环境，以及采取必要的措施防止顾客受到损害。如果店主未尽到这些义务，导致顾客发生意外，则可能被认定为存在过错。

3. 过错认定：

   • 在认定店主是否存在过错时，法院会综合考虑多种因素，如店主是否采取了合理的安全措施、是否对潜在的危险进行了警示、是否及时对受伤顾客进行了救助等。如果店主能够证明自己已经尽到了合理的安全保障义务，则可能不承担侵权责任。

二、过错推定原则（特殊情况）

1. 定义与适用：

   • 过错推定原则是指在某些特定情况下，法律直接推定行为人存在过错，除非行为人能够证明自己没有过错。在顾客于营业场所发生意外的情况下，如果符合某些特定条件（如建筑物、构筑物或者其他设施及其搁置物、悬挂物发生脱落、坠落造成他人损害等），则可能适用过错推定原则。

2. 特定条件：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果顾客在营业场所因建筑物、构筑物或者其他设施及其搁置物、悬挂物发生脱落、坠落等原因受到损害，且店主不能证明自己没有过错，则应当承担侵权责任。这种情况下，法律直接推定店主存在过错，除非店主能够提供充分的证据证明自己已经尽到了合理的安全保障义务。

三、实际案例与法律建议

1. 实际案例：

   • 假设某餐厅地面湿滑，导致顾客摔倒受伤。在此情况下，如果餐厅未能及时清理地面或设置警示标志，则可能被认定为存在过错，并承担相应的侵权责任。

2. 法律建议：

   • 作为店主，应当加强营业场所的安全管理，定期检查设施、环境的安全性，及时消除潜在的危险。同时，应当采取必要的措施对顾客进行警示和提示，如设置警示标志、提供安全指南等。在顾客发生意外时，应当及时提供救助，并积极配合相关部门的调查和处理工作。

如果您在经营过程中遇到顾客因意外而主张侵权责任的情况，或者有任何关于侵权损害（安全保障）方面的疑问，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。