未签订合同就开工，主要违反了《中华人民共和国劳动合同法》中关于建立劳动关系应当订立书面劳动合同的规定。以下从不同角度为你详细分析：

法律背景与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。”这一条款明确规定了建立劳动关系时订立书面劳动合同的必要性。

可能的法律后果

1. 对于用人单位：

   • 如果未在用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”这意味着，用人单位将面临支付双倍工资的法律风险。
   • 如果未签订书面劳动合同的情况持续超过一年，根据法律规定，将视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这可能对用人单位的用工管理带来不便，并可能增加解雇成本。

2. 对于劳动者：

   • 虽然未签订书面劳动合同并不影响劳动关系的建立，但劳动者在维权时可能面临举证困难的问题。例如，在主张加班费、工资标准、工作年限等权益时，如果没有书面合同作为证据，劳动者可能需要提供其他证据来支持其主张，这增加了维权的难度。

实际建议

1. 对于用人单位：

   • 严格遵守法律规定，及时与劳动者订立书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
   • 如果因特殊原因无法及时签订书面合同，应确保有充分的证据证明劳动关系的存在和双方的实际约定，以降低法律风险。

2. 对于劳动者：

   • 在入职时主动要求与用人单位签订书面劳动合同，以保障自己的合法权益。
   • 如果用人单位拒绝签订书面合同，劳动者可以保留好相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等），以便在维权时使用。

举例说明：假设某公司未与新入职的员工签订书面劳动合同，但员工已经实际为公司工作了一个月。在这种情况下，公司就违反了《中华人民共和国劳动合同法》的规定，需要向员工支付双倍的工资作为赔偿。如果员工因此提起劳动仲裁或诉讼，公司可能面临不利的法律后果。

综上所述，未签订合同就开工是违反法律规定的，可能给用人单位和劳动者都带来不必要的法律风险。因此，建议双方在建立劳动关系时及时签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。