结论：根据您描述的情况，员工在签订劳动合同当天上班路上遭遇车祸，若符合一定条件，是可以被认定为工伤的。 以下我将从多个角度为您详细分析：

一、工伤认定的基本条件

根据《工伤保险条例》第十四条的规定，职工在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的，应当认定为工伤。这里有几个关键点需要注意：

1. 上下班途中：指的是职工在合理时间内往返于工作地与住所地、经常居住地、单位宿舍的合理路线的上下班途中。
2. 非本人主要责任：即交通事故的责任认定中，职工不承担主要责任或全部责任。
3. 交通事故：包括道路交通事故、城市轨道交通事故、客运轮渡事故和火车事故。

二、结合您描述的情况分析

1. 时间节点：员工是在签订劳动合同当天上班路上遭遇车祸，这符合“上下班途中”的时间要求。
2. 责任认定：需要等待交警部门出具的事故责任认定书，以确定员工是否承担主要责任。如果员工不承担主要责任，则满足工伤认定的条件之一。
3. 事故类型：您描述的是车祸，即道路交通事故，这符合工伤认定中的事故类型要求。

三、工伤认定的流程

1. 申请工伤认定：员工或其近亲属、用人单位应在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
2. 提交相关材料：包括工伤认定申请表、与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的证明材料、医疗诊断证明或者职业病诊断证明书（或者职业病诊断鉴定书）等。
3. 审核与调查：社会保险行政部门受理工伤认定申请后，会根据审核需要可以对事故伤害进行调查核实，用人单位、职工、工会组织、医疗机构以及有关部门应当予以协助。
4. 作出认定决定：社会保险行政部门应当自受理工伤认定申请之日起60日内作出工伤认定的决定，并书面通知申请工伤认定的职工或者其近亲属和该职工所在单位。

四、建议与注意事项

1. 及时申请工伤认定：为了保障员工的合法权益，建议尽快向社会保险行政部门提出工伤认定申请。
2. 保留相关证据：包括事故现场照片、交警部门出具的事故责任认定书、医疗诊断证明等，这些证据在工伤认定过程中将起到重要作用。
3. 咨询专业律师：如果对工伤认定流程或相关法律法规有疑问，建议咨询专业律师以获取更详细的法律指导。

综上所述，如果员工在签订劳动合同当天上班路上遭遇的车祸符合上述工伤认定的条件，那么是可以被认定为工伤的。如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。