如果饭店故意多收钱，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
当场发现时的处理
- 冷静沟通：首先，保持冷静，礼貌地向服务员指出收费疑问，并出示消费清单或相关证据，清晰说明多收费的项目和理由，要求核实并解释。
- 与管理层协商：若服务员无法解决问题，应要求与餐厅经理或更高层级管理人员沟通，详细说明情况，寻求合理解决方案，如退还费用、调整账单等。
- 保留证据：在整个过程中，务必保留好消费清单、收费票据的照片或录音等证据，这些证据在后续投诉或法律程序中至关重要。
离开餐厅后发现的处理
- 及时联系餐厅：通过电话、微信公众号、线上订餐平台等方式尽快联系餐厅，说明消费时间、多收费的具体项目和金额，并提供消费凭证，要求处理。
- 利用平台投诉：若在第三方平台下单，可通过平台客服投诉，详细描述问题并上传证据，平台通常会介入协助解决。
- 向监管部门投诉：若餐厅拒绝处理或处理结果不满意，可向当地市场监督管理部门投诉，提供详细情况和证据，监管部门将依法调查处理。根据《中华人民共和国价格法》，经营者不得利用虚假或使人误解的价格手段诱骗交易，否则将面临责令改正、没收违法所得、罚款等处罚。
- 考虑法律途径：若多收费金额较大且其他方式无效，可咨询我或寻求法律援助，通过提起诉讼等法律手段要求赔偿。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，若餐厅存在欺诈行为，消费者除退还多收费用外，还可要求餐厅按多收费用的三倍进行赔偿，若增加赔偿的金额不足五百元，则赔偿五百元。
其他维权方式
- 请求调解：可与消费者协会或其他依法成立的调解组织联系，请求介入调解。
- 提请仲裁：若与餐厅有仲裁协议，可根据协议向仲裁机构提请仲裁，裁决具有法律效力。
在处理过程中，有几点建议需要注意：
- 保持理性：无论采取哪种方式维权，都要保持理性，避免情绪化行为影响问题的解决。
- 详细记录：详细记录与餐厅的沟通情况、投诉过程及结果，以备后续需要。
- 合理要求赔偿：除退还多收费用外，还可根据实际情况要求餐厅赔偿其他损失（如交通费、误工费等），但赔偿请求需合理且有依据。
若饭店的行为构成欺诈，还将面临更严重的法律后果：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
总结来说，面对饭店故意多收钱的情况，你应依法维护自身权益，通过初步沟通、保留证据、向消费者协会投诉或提起民事诉讼等途径寻求解决方案，并根据具体情况要求饭店退还多收费用及合理赔偿。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。