遇到饭店老板故意多算钱的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

首先，明确结论：饭店老板故意多算钱属于欺诈行为，你有权要求退还多收的钱款，并可以视情况要求赔偿。

接下来，具体做法如下：

1. 保留证据：

   • 确保你保留了消费凭证，如发票、收据或电子支付记录。
   • 如果可能，拍摄菜单、价格表或饭店内的价格公示，以证明饭店的实际价格。

2. 与饭店老板沟通：

   • 首先尝试与饭店老板进行友好沟通，说明你认为账单有误，并指出多算的部分。
   • 要求饭店老板退还多收的钱款，并解释这是你的合法权益。

3. 寻求第三方帮助：

   • 如果饭店老板拒绝退还多收的钱款，你可以考虑向消费者协会或市场监管部门投诉。
   • 这些机构通常会提供维权指导和支持，帮助你解决消费纠纷。

4. 法律途径：

   • 如果上述方法均无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
   • 你可以向我咨询具体的法律建议和诉讼流程。根据《消费者权益保护法》的相关规定，饭店老板的行为可能构成欺诈，你有权要求其退还多收的钱款，并可以要求赔偿。

最后，提醒与建议：

• 在消费时，务必留意账单和找零，确保自己的权益不受侵害。
• 如果遇到类似问题，不要害怕维权，及时采取措施保护自己的合法权益。
• 如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。