遇到饭店在说好价钱的情况下乱收费，您有权采取以下措施来维护自己的合法权益：
与饭店协商：
- 首先，您可以尝试与饭店负责人或服务员进行友好沟通，明确指出之前已经说好的价格，并要求按照约定价格支付。
- 在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化争执，以便更有效地解决问题。
收集证据：
- 如果协商无果，您需要开始收集相关证据，以证明饭店确实存在乱收费的行为。
- 证据可以包括：菜单上的价格、之前与饭店的沟通记录（如短信、微信聊天记录）、付款凭证（如收据、发票）以及现场录音或录像等。
- 这些证据将有助于您在后续的投诉或诉讼中证明自己的权益。
向相关部门投诉：
- 如果饭店拒绝承认乱收费或拒绝改正，您可以向当地的市场监督管理部门（如工商局、消费者协会）进行投诉。
- 在投诉时，提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够迅速了解问题并展开调查。
- 相关部门将会对饭店进行调查，并根据调查结果采取相应的行政措施，如罚款、责令整改等。
考虑法律途径：
- 如果投诉未能解决问题，或者您认为饭店的行为已经构成了欺诈或违约，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 您可以向法院提起诉讼，要求饭店退还多收的费用，并可能要求赔偿因此造成的损失。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明饭店的乱收费行为以及您因此遭受的损失。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时，有权获得价格合理的商品或服务。饭店在已经与消费者约定好价格的情况下，擅自提高价格或乱收费，属于违法行为。
- 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。避免与饭店发生肢体冲突或采取其他过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法有效处理此类纠纷，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够为您提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的权益。
可能后果：
- 如果饭店被证实存在乱收费行为，可能会面临市场监督管理部门的行政处罚，如罚款、责令整改等。
- 如果您通过法律途径提起诉讼并胜诉，饭店将需要退还多收的费用，并可能赔偿您因此遭受的损失。同时，饭店的声誉和信誉也可能因此受到损害。
最后，如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将竭诚为您提供专业的法律服务。