如果因为吃外卖拉肚子而商家不肯赔偿，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 及时收集和保留关键证据

   • 医疗证据：首先，要立即前往正规医院就诊，详细描述食用外卖后的不适症状，如腹泻、呕吐等。获取病历、诊断证明及检验报告等医疗文件，这些是证明身体受损的直接证据。
   • 外卖相关证据：保留剩余食物（如条件允许）并拍照或录像，记录食物的外观和状态。同时，保存外卖订单信息，包括订单截图、支付凭证，确保有商家的详细信息及购买的菜品记录。
   • 沟通记录：如果与商家沟通过，保留聊天记录或通话录音，特别是商家对事件的回应内容，这有助于证明你曾尝试与商家协商解决。

2. 与商家理性沟通

   • 在准备好证据后，以平和态度再次联系商家，说明情况并要求合理赔偿，如医疗费、误工费等。沟通过程中，可以录音或通过外卖平台聊天功能保留聊天记录，以备后续需要。

3. 利用平台投诉机制

   • 若与商家沟通无果，可以向外卖平台提交详细投诉，并上传相关证据。平台会依据其投诉处理机制进行调查，并可能采取对商家的处罚措施或协调赔偿。

4. 向监管部门投诉

   • 可以通过拨打12315热线或登录全国12315平台进行在线投诉。市场监督管理部门将调查核实情况，如商家存在食品卫生问题，将依法处罚并协助消费者争取赔偿。

5. 考虑法律诉讼作为最终手段

   • 发送律师函：如果上述途径均无法解决问题，可以考虑委托律师发送律师函给商家，明确告知其应承担的法律责任及不赔偿的法律后果，促使商家主动赔偿。
   • 提起诉讼：若商家仍然拒绝赔偿，可以准备起诉状，详细列明原被告信息、诉讼请求、事实和理由，并附上所有收集到的证据，向商家所在地的基层人民法院提起诉讼。法院会根据双方证据进行审理和判决，如果胜诉，法院会强制商家履行赔偿义务。

法律依据与赔偿标准：

• 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十条，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。
• 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，并支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的为一千元。但食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵除外。

特别提醒：

• 在整个维权过程中，保留好证据是关键。它将直接影响到维权的成功与否。
• 如果对法律程序不熟悉，可以考虑咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询），以获得更具体的法律建议和帮助。

希望这些建议能帮助你有效维护自己的合法权益。如果还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时告诉我。