结论：夫妻间说投资开店但未开，是否构成诈骗，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。
分析角度一：诈骗罪的构成要件
诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。要构成诈骗罪，必须同时满足以下几个要件：
主观方面：行为人必须具有非法占有的目的。这意味着，如果夫妻一方只是因为经营不善、市场变化等原因导致未能开店，而并没有非法占有对方财物的目的，那么就不构成诈骗。
客观方面：行为人必须实施了虚构事实或隐瞒真相的行为。如果夫妻一方在提议投资开店时，就根本没有打算去实施，或者故意隐瞒了无法开店的真实情况，那么可能构成诈骗。但如果是双方共同商议后，因各种原因未能开店，且没有隐瞒或虚构事实，则不构成诈骗。
数额较大：诈骗的财物必须达到数额较大的标准。如果夫妻间涉及的金额较小，即使存在虚构事实或隐瞒真相的行为，也可能不构成诈骗罪，而可能只是民事纠纷。
分析角度二：夫妻间的特殊关系
夫妻间存在特殊的法律关系和信任基础。在婚姻关系存续期间，夫妻间的财产通常被视为共同财产，或者存在相互扶养、帮助的义务。因此，在判断夫妻间是否构成诈骗时，需要更加谨慎地考虑双方的关系和行为的性质。
如果夫妻一方以投资开店为名，实际上是为了骗取对方的财物用于个人挥霍或其他非法目的，且数额较大，那么可能构成诈骗罪。但如果双方只是因为经营理念不合、市场判断失误等原因导致未能开店，且没有非法占有的目的，那么更倾向于认为是民事纠纷，可以通过协商、调解或诉讼等方式解决。
建议：
收集证据：如果怀疑对方构成诈骗，应尽快收集相关证据，如聊天记录、转账记录、投资协议等，以便在需要时提供给司法机关。
咨询专业律师：由于诈骗罪的构成要件较为复杂，且涉及刑事责任，因此建议咨询专业律师进行详细的分析和判断。我可以为你提供专业的法律意见和辩护服务。
考虑和解或调解：如果双方只是因为误解或沟通不畅导致的问题，可以考虑通过和解或调解的方式解决，以维护夫妻关系的和谐和稳定。
总之，夫妻间说投资开店但未开，是否构成诈骗，需要结合具体情况来判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。