企业一般没有直接对外来人员罚款3000元的合法依据。以下从不同角度进行分析：

1. 从行政处罚权角度
   根据《行政处罚法》规定，行政处罚权只能由法律、法规、规章设定的行政机关或经授权的组织行使。企业作为民事主体，并非行政机关，也未获得相关行政授权，因此无权对外来人员实施罚款等行政处罚。若企业以“罚款”名义对外来人员收费，可能涉嫌违法。

2. 从民事赔偿角度
   若外来人员随地大小便导致企业财产损失（如清洁费用、设备损坏等），企业可依据《民法典》中“侵权责任”相关规定，要求其承担民事赔偿责任。但赔偿金额需以实际损失为限，且需企业举证证明损失与行为的因果关系。例如，企业可主张实际支出的清洁费、消毒费等合理费用，但3000元罚款可能远超实际损失，难以获得法律支持。

3. 从内部管理角度
   若外来人员是因工作原因进入企业（如送货、维修等），企业可通过合同约定或告知义务（如张贴警示标识、签订入场协议）明确禁止此类行为，并约定违约责任。但违约责任仍需以实际损失为限，且需企业证明已尽到合理提示义务。若外来人员非因工作原因进入（如游客、访客），企业则更难通过内部管理规则约束其行为。

4. 企业合法应对建议

   • 制止并劝离：发现此类行为时，企业可第一时间制止并要求其离开现场。
     
   • 固定证据：通过拍照、录像等方式记录行为及后果，作为后续维权依据。
     
   • 报警处理：若行为涉嫌违法（如故意损毁财物），可报警由公安机关处理。
     
   • 民事索赔：若造成实际损失，可向法院起诉要求赔偿，但需注意赔偿范围合理性。
     

总结：企业无权直接罚款，但可通过民事途径主张赔偿。若您遇到类似情况，建议先与企业协商解决；协商不成，可进一步向我咨询具体维权方案。