饭店收取一元一次性餐具费，在大多数情况下是不合法且不合理的。以下是从不同角度的详细分析：
法律法规层面：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有公平交易的权利，这包括获得质量保障、价格合理的商品和服务。餐饮经营者有义务为消费者提供符合质量标准的餐具，而将一次性餐具的成本转嫁给消费者，通过单独收费的方式，可能侵害了消费者的公平交易权。
- 部分地区的物价管理部门和消费者协会已明确禁止餐饮企业对一次性餐具额外收费，要求餐饮费用应包含所有必要的服务成本，包括餐具使用费。因此，除非当地有明确允许的政策或规定，否则饭店对一次性餐具的额外收费是不合法的。
市场惯例与消费者习惯：
- 在多数地区，消费者已经习惯了免费使用一次性餐具。突然开始收费可能会引起消费者的不满和抵触情绪，影响饭店的口碑和客流量。
- 饭店在决定是否对一次性餐具收费时，应充分考虑市场惯例和消费者习惯，以避免不必要的争议和损失。
环保理念：
- 从环保的角度来看，减少使用一次性餐具、推广可重复使用的餐具是更符合可持续发展理念的。饭店有责任和义务响应环保号召，通过提供可重复使用的餐具或其他环保措施来减少环境污染。
- 如果饭店能够以环保为由，提供免费的可重复使用餐具，并以此作为不收费的理由，这将是一个值得推崇的做法，也有助于提升饭店的社会形象。
实际操作建议：
- 合规性检查：饭店在决定是否对一次性餐具收费前，应先查阅当地的法律法规和政策指导，确保做法的合法性。
- 提前告知：如果饭店确实存在成本压力，需要考虑对一次性餐具收费，应提前在店内显著位置或通过其他方式明确告知消费者，避免引起不必要的争议。
- 消费者沟通：饭店应积极与消费者沟通，解释收费的原因和必要性，同时听取消费者的意见和建议，以达成双方都能接受的解决方案。
可能面临的法律后果：
- 如果饭店未经合法程序擅自对一次性餐具收费，可能面临消费者投诉、物价管理部门处罚等法律后果。
- 在极端情况下，如果饭店的行为被认定为欺诈或违法行为，还可能面临更严重的法律责任。
综上所述，饭店在决定是否对一次性餐具收费时，应综合考虑法律法规、市场惯例、消费者习惯以及环保理念等多个因素。在大多数情况下，额外收费是不合理且不合法的。饭店应积极响应环保号召，提供优质的餐饮服务，确保消费者的合法权益得到保障。如果您在经营过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。