关于一次性消毒餐具收费是否合法的问题，需分情况讨论：
未明确告知或存在强制消费的情况：
- 不合法。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，以及自主选择商品或者服务的权利。如果餐饮企业在未征得消费者同意的情况下，强行收取餐具费，或者未在店内显著位置明示该收费项目，就构成了对消费者知情权和自主选择权的侵犯，这种行为是不合法的。
- 法律依据：具体来说，《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条、第九条和第十条分别赋予了消费者知悉服务真实情况、自主选择商品或服务以及公平交易的权利。在餐具收费问题上，商家必须提前明确告知消费者是否收取餐具费及收费标准，确保消费者在知情的前提下做出选择。
已明确告知且消费者自愿选择的情况：
- 可能合法。如果餐厅在提供餐饮服务前，通过明确、显著的方式告知了消费者会对特定消毒餐具收费，并且消费者在了解后自愿选择使用，那么从合同意思自治的角度来看，这种收费行为具有一定合理性。这类似于餐厅提供了一种增值服务选项，消费者可以自主选择是否接受并付费。
- 实际操作要求：然而，即使在这种情况下，商家也需要确保收费餐具的质量和服务与其价格相匹配，不能存在欺诈或误导消费者的行为。同时，餐馆仍需确保向消费者提供免费且符合国家安全卫生标准的消毒餐具，这是餐馆作为餐饮服务提供者的基本责任和义务。
法律建议与消费者权益保护：
- 消费者应了解自己的权利：在就餐时，消费者有权了解餐具是否收费，并有选择使用或拒绝使用的权利。如果遇到商家未提前告知或强制收取餐具费的情况，消费者可以拒绝支付，并向商家提出异议。
- 积极维权：如果商家坚持收费或存在其他违法行为，消费者可以向当地市场监督管理部门或消费者协会进行投诉举报，以维护自身的合法权益。在投诉时，消费者应提供相关证据，如消费凭证、照片或视频等，以便相关部门进行调查处理。
- 沟通与协商：在遭遇餐具收费问题时，消费者首先可以尝试与餐馆进行沟通协商，表达自己的意见和需求。如果协商不成，再采取法律手段进行维权。
总结：一次性消毒餐具收费是否合法，关键在于商家是否提前明确告知消费者并征得其同意。在未明确告知或存在强制消费的情况下，这种收费行为是不合法的；而在已明确告知且消费者自愿选择的情况下，则可能合法。但无论如何，商家都应确保消费者的知情权和自主选择权得到充分保障，并提供免费且符合卫生标准的消毒餐具。消费者在遇到违法行为时，应积极采取措施进行维权。