核心结论：当合伙建工程中执行合伙事务的人死亡时，其他合伙人可通过以下途径维护自身权利，具体需结合合伙协议约定、法律规定及实际情况综合处理。

1. 依据合伙协议处理
   若合伙协议中明确约定了执行事务合伙人死亡后的权利义务承接规则（如指定继承人继续执行事务、其他合伙人接管或重新选举等），则应优先按协议约定执行。例如，协议约定“执行事务合伙人死亡后，其继承人可继承合伙人资格并继续执行事务”，则其他合伙人需配合办理工商变更登记等手续；若协议约定“执行事务合伙人死亡后，由剩余合伙人共同推选新执行人”，则需按程序重新选举。
   法律依据：《合伙企业法》第19条、第30条（合伙协议可约定合伙事务执行方式及合伙人权利义务）。

2. 无协议或协议未约定时的处理
   若合伙协议未约定或约定不明，需分情况处理：

   • 普通合伙企业：执行事务合伙人死亡后，其继承人若愿意成为合伙人且其他合伙人一致同意，可继承合伙人资格并继续执行事务（《合伙企业法》第50条）。若其他合伙人不同意继承人入伙，合伙企业应向继承人退还死亡合伙人的财产份额（《合伙企业法》第51条），此时其他合伙人可协商重新确定执行事务合伙人或调整合伙事务执行方式。
     
   • 有限合伙企业：若死亡合伙人为有限合伙人，其继承人可直接继承有限合伙人资格（《合伙企业法》第80条）；若为普通合伙人且继承人不愿成为合伙人，合伙企业需退还财产份额，并可能面临普通合伙人人数不足需解散或变更企业类型的风险（《合伙企业法》第75条）。

3. 维护权利的具体措施

   • 协商解决：其他合伙人可与死亡合伙人的继承人协商，明确是否继续合作、财产份额处理方式及新执行事务合伙人的推选等事项，并签订书面协议。
     
   • 诉讼或仲裁：若协商不成，其他合伙人可依据《合伙企业法》或合伙协议，向法院起诉或申请仲裁，要求确认继承人资格、分割财产份额或解除合伙关系等。例如，若继承人主张继承合伙人资格但其他合伙人反对，可诉请法院判决确认资格是否成立。
     
   • 清算与解散：若合伙事务无法继续执行或合伙人矛盾无法调和，可依据《合伙企业法》第85条启动解散清算程序，通过清算分配剩余财产。

4. 风险防范建议

   • 完善合伙协议：在设立合伙时，明确约定执行事务合伙人死亡后的处理规则（如继承人资格、财产份额继承方式、执行事务接管程序等），减少纠纷风险。
     
   • 定期评估与调整：合伙期间可定期评估合伙协议的适用性，根据实际情况调整条款，确保权利义务清晰。
     
   • 保留证据：在合伙事务执行过程中，注意保留书面文件（如会议记录、财务凭证、协议文本等），以便在纠纷发生时提供证据支持。

提示：合伙事务执行涉及复杂法律关系，具体操作需结合合伙类型、协议约定及实际情况综合判断。如有进一步疑问，可直接向我咨询。