结论：工程合伙人死亡后，合伙工程款和利润的拿回需依据合伙协议及法律规定处理，可以请律师全权负责相关法律事务，但需明确律师的代理权限及具体职责。以下从法律程序、实务操作及律师作用三个角度展开说明：
一、法律程序：工程款和利润的归属与分配
合伙财产的继承与清算
根据《民法典》第1153条及《合伙企业法》第50条，合伙人死亡后，其合伙份额属于遗产，由继承人继承。但需先完成合伙清算：
- 清算程序：若合伙协议约定了清算规则，按约定执行；无约定时，全体合伙人（或继承人）应共同委托第三方机构（如会计师事务所）对合伙财产进行审计，明确工程款、利润及债务。
- 利润分配：清算后，剩余利润按合伙协议约定比例分配；无约定时，按实缴出资比例或平均分配（《合伙企业法》第33条）。
- 债务承担：继承人仅在继承遗产范围内承担合伙债务（《民法典》第1161条），若工程款不足以覆盖债务，继承人可放弃继承以避免负债。
工程款的主张
- 若工程款已结算但未支付，继承人可凭合伙协议、清算报告、工程合同等证据，以合伙企业或全体合伙人名义向发包方主张权利。
- 若工程款未结算，需先通过诉讼或仲裁确认工程量及价款，再依据清算结果分配。
二、实务操作：律师的全权代理权限
律师可代理的事项
- 清算程序：起草清算方案、协调合伙人或继承人意见、委托审计机构、处理清算争议。
- 诉讼/仲裁：代表继承人或合伙企业起诉发包方追讨工程款，或应对其他合伙人或债权人的诉讼。
- 遗产继承：协助办理继承公证、调解继承人之间的份额分配纠纷。
- 债务处理：与债权人谈判债务重组或分期偿还方案。
全权代理的注意事项
- 授权范围：需通过《授权委托书》明确律师权限（如是否包含调解、和解、承认放弃诉讼请求等），避免权限不足导致程序瑕疵。
- 费用承担：律师费通常由委托人（继承人或合伙企业）承担，可约定风险代理（按追回款项比例付费），但需符合《律师服务收费管理办法》规定。
- 证据收集：律师需指导委托人提供合伙协议、工程合同、财务记录等关键证据，必要时申请法院调查取证。
三、风险提示与建议
- 合伙协议优先：若协议约定了“合伙人死亡后份额自动转让”或“利润分配特殊规则”，需优先适用协议条款，避免与法定规则冲突。
- 继承人分歧：若多名继承人对份额分配或清算方案有争议，律师可建议通过调解或诉讼解决，避免延误工程款追讨。
- 时效限制：主张工程款的诉讼时效为3年（自应付款之日起算），需及时启动程序防止超期。
行动建议：立即委托律师介入，优先完成合伙清算并固定证据，再根据清算结果决定是否起诉发包方或处理债务。如有具体协议或纠纷细节，可进一步向我提供材料以便制定方案。