核心结论：在两人合伙做工程，其中一方死亡且工程未完的情况下，工程款和利润的拿回需分情况处理，主要涉及合伙协议的约定、法定继承以及工程后续处理等方面。以下是具体分析：
查看合伙协议的约定
- 若合伙协议有明确规定：如果两人在签订合伙协议时，已经对一方死亡后工程款和利润的处理方式作出了明确约定，比如约定由死亡一方的继承人继承其合伙份额，或者约定工程款和利润在特定条件下如何分配等，那么应当按照合伙协议的约定来执行。这种情况下，存活一方需要与死亡一方的继承人进行沟通和协商，按照协议内容处理工程款和利润的归属问题。
- 若合伙协议无明确规定：当合伙协议没有对一方死亡后的情况作出约定时，就需要依据相关法律法规来处理。
依据法定继承处理死亡一方的权益
- 死亡一方的合伙份额继承：根据《中华人民共和国民法典》继承编的规定，死亡一方的合伙份额属于其遗产，由其法定继承人继承。法定继承人包括配偶、子女、父母等。存活一方应当与死亡一方的继承人就合伙事务进行协商，确定如何继续完成工程以及工程款和利润的分配方式。
- 继承人参与合伙的情况：如果死亡一方的继承人愿意继续参与合伙，那么存活一方和继承人可以重新签订合伙协议，明确各方的权利和义务，继续完成工程并分配工程款和利润。如果继承人不愿意继续参与合伙，存活一方可能需要向继承人支付相应的对价，以获得死亡一方的合伙份额，从而继续完成工程并处理工程款和利润。
工程后续处理与工程款结算
- 继续完成工程：无论死亡一方的继承人是否参与合伙，存活一方都有责任和义务继续完成工程（如果合同有约定或者出于商业道德考虑）。在完成工程的过程中，存活一方需要妥善保管相关的工程资料和财务凭证，以便后续与发包方进行工程款结算。
- 工程款结算：工程完成后，存活一方应当及时与发包方进行工程款结算。在结算过程中，需要明确工程款的金额、支付方式以及支付时间等事项。如果发包方对工程款有异议，存活一方需要提供相关的证据来证明工程的完成情况和工程款的合理性。
- 利润分配：在工程款结算完成后，存活一方和死亡一方的继承人（如果参与合伙）需要根据合伙协议的约定或者协商的结果来分配利润。如果没有合伙协议或者协商不成，可以按照各自的出资比例或者实际贡献来分配利润。
建议：在整个处理过程中，建议你保留好所有与工程相关的合同、协议、凭证等文件，以便在需要时提供证据。如果与死亡一方的继承人无法达成一致意见，可以考虑通过调解、仲裁或者诉讼等法律途径来解决争议。如果你在处理过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供详细的法律解答和建议。