村委会见证下“爷爷由儿子赡养、孙子继承遗产”的约定，在法律上属于附义务的遗赠协议或遗赠扶养协议（需结合具体条款判断），其性质和效力需分情况说明：

1. 若协议核心是“爷爷将遗产给孙子，孙子承担赡养义务”，属于遗赠扶养协议（需满足法定条件）

根据《民法典》第1158条，自然人可与继承人以外的组织或个人签订遗赠扶养协议，由后者承担生养死葬义务并享有受遗赠权利。关键要点：

• 主体要求：孙子若非爷爷的法定继承人（如非儿子、配偶等），则符合“继承人以外的个人”条件；若孙子是法定继承人（如儿子先于爷爷去世，孙子代位继承），则协议可能被认定为普通赡养约定，不适用遗赠扶养规则。
• 义务内容：协议需明确约定孙子需承担的具体赡养义务（如提供生活费、医疗护理、丧葬安排等），且义务需具有可执行性（如金额、频率、标准等）。
• 村委会见证的作用：村委会作为基层组织见证，可证明协议是双方真实意思表示，增强证据效力；但见证本身不直接赋予协议法律效力，需协议内容合法、双方具有完全民事行为能力。
• 效力优先级：遗赠扶养协议的效力高于遗嘱和法定继承，若爷爷同时立有遗嘱或存在法定继承人，遗产分配以该协议为准。

2. 若协议核心是“爷爷将遗产给孙子，儿子承担赡养义务”，属于附义务的遗赠或普通赠与协议（需结合爷爷的真实意思判断）

• 附义务的遗赠：若爷爷通过遗嘱将遗产给孙子，并附加“儿子需赡养自己”的条件，属于附义务的遗赠。根据《民法典》第1144条，受遗赠人（孙子）需履行义务才能取得遗产；若未履行，爷爷可撤销遗赠。
• 普通赠与协议：若爷爷在生前将财产赠与孙子（如过户房产），并约定“儿子需赡养自己”，属于附条件的赠与。若儿子未履行赡养义务，爷爷可依据《民法典》第663条撤销赠与。

3. 村委会见证的局限性及风险提示

• 见证不等于公证：村委会见证仅能证明协议签订时的真实性，无法像公证那样对协议内容合法性、双方意思表示真实性进行严格审查。若协议存在瑕疵（如爷爷意思表示不真实、孙子胁迫等），可能被认定无效。
• 赡养义务的履行争议：若孙子/儿子未履行赡养义务，爷爷需通过诉讼主张权利，需提供充分证据（如赡养费用支出记录、医疗护理记录等）；村委会的见证记录可能作为辅助证据，但证明力有限。
• 协议形式要求：遗赠扶养协议需采用书面形式；若涉及房产等重大财产，建议办理公证或登记，避免后续纠纷。

操作建议

1. 明确协议性质：根据爷爷的真实意思（是让孙子继承还是儿子继承、孙子是否需直接赡养），选择遗赠扶养协议或附义务的遗赠/赠与协议。
2. 细化条款：在协议中明确赡养义务的具体内容（如金额、方式、时间）、遗产范围（如房产、存款、股权等）、违约责任（如未赡养则丧失继承权）等。
3. 办理公证或律师见证：增强协议的证据效力，避免后续争议。
4. 保留履行证据：赡养方需保留赡养费用支出凭证、医疗记录等，以备不时之需。

若您需要进一步分析协议条款或起草具体文本，可以随时向我咨询，我会结合您的具体情况提供详细建议。