家庭赡养老人协议在长辈监督见证下，只要符合法定生效要件，即具有法律效力。以下从多个角度详细分析：

1. 协议主体适格性
   协议需由具有完全民事行为能力的赡养义务人（如子女）与被赡养人（如父母）共同签署。若被赡养人因年龄、疾病等原因丧失民事行为能力，需由其法定代理人（如配偶、其他子女）代为签署，否则协议可能因主体不适格被认定无效。

2. 协议内容合法性
   协议内容不得违反法律强制性规定或公序良俗。例如：

   • 不得约定“放弃继承权作为赡养条件”（违反《民法典》第1124条）；
     
   • 不得约定“赡养义务全部转移给某一子女”（其他子女仍需承担法定赡养义务）；
     
   • 赡养标准不得低于当地最低生活保障水平（否则可能被认定为显失公平）。

3. 长辈见证的效力
   长辈作为见证人，其作用主要是证明协议签署过程的真实性（如双方自愿、无胁迫等），但见证行为本身不直接赋予协议法律效力。若协议存在瑕疵（如内容违法），见证人无需承担法律责任。若需强化协议效力，建议：

   • 邀请无利害关系的第三方（如居委会、律师）作为见证人；
     
   • 对协议进行公证（公证文书具有最高证明力）。

4. 协议形式要求
   赡养协议属于民事合同，法律未强制要求书面形式，但为避免纠纷，建议采用书面形式并由双方签字确认。若涉及房产、存款等重大财产处置，还需办理过户或公证手续。

实务建议：

• 签署前可咨询律师审核协议条款，确保合法有效；
  
• 保留协议签署过程的证据（如录音、录像）；
  
• 定期评估赡养义务履行情况，必要时可补充协议或通过法律途径解决争议。
  

如有具体协议条款或案例需要分析，可直接向我咨询。