协议养老赡养在符合法定条件时具有法律效力。以下是对这一问题的详细分析：

一、协议有效的条件

1. 主体适格：

   • 签订协议的双方，即赡养人与被赡养人，必须具备完全民事行为能力。这意味着他们必须是成年人且精神正常，能够理解协议的内容并独立承担相应责任。若其中一方不具备完全民事行为能力，则所签订的协议可能无效。

2. 意思表示真实：

   • 协议内容必须是双方真实意愿的体现，不存在欺诈、胁迫、乘人之危等情形。例如，子女不能以不提供经济支持为手段威胁老人签订不合理的协议；同样，老人也不能故意隐瞒重要事实诱导子女签订协议。若存在此类情形，协议可被撤销或认定为无效。

3. 内容合法：

   • 协议条款不得违反法律强制性规定和公序良俗。具体来说，赡养协议应包含对老人的经济供养、生活照料、精神慰藉等方面的合理安排，且不能约定免除某一子女的赡养义务，也不能包含虐待老人等违背道德和法律的内容。例如，约定将老人赶出家门、不给老人治病等条款都是无效的。

4. 形式规范：

   • 赡养协议一般以书面形式为宜，这样能更明确地记录双方的权利义务，也有利于留存证据。但在有充分证据证明各方达成一致意思表示的情况下，口头协议也可能被认定有效。不过，为了避免日后产生纠纷难以举证，强烈建议以书面形式订立，并由各方签字确认。

二、协议的法律效力体现

• 对签订双方的约束力：一旦赡养协议依法成立并生效，它对签订双方均具有法律约束力。双方必须按照协议的约定履行各自的义务，如照顾老人的生活起居、提供必要的生活保障等。如果一方不履行协议义务，另一方有权通过协商、调解或诉讼等方式要求其履行。

• 作为处理纠纷的重要依据：在涉及赡养纠纷时，赡养协议是法院审理案件的重要参考依据。只要协议内容符合法律规定，法院通常会尊重协议的约定，并按照协议内容来判定各方的权利和义务。这有助于快速、公正地解决赡养纠纷。

三、注意事项

• 赡养义务是法定义务：即使签订了赡养协议，子女也不能免除其法定的赡养义务。协议只是对赡养方式、责任分担等进行了进一步细化和明确，以更好地保障老年人的权益。如果协议内容存在违法或不合理之处，法律仍会保障老人获得合理赡养的权利。

• 协议变更或解除：如果因某些原因需要变更或解除协议，双方应通过协商或法律途径来解决，以确保变更或解除行为的合法性和有效性。

四、法律依据

• 根据《中华人民共和国老年人权益保障法》的相关规定，赡养人可以签订协议来明确自己的赡养责任，但需得到老年人的同意。若老年人不同意赡养协议的内容，子女之间签订的协议可能不具有法律效力。

综上所述，协议养老赡养在符合法定条件时具有法律效力，能够明确和细化子女的赡养责任，保障老年人的合法权益。在签订和执行协议时，双方应确保内容的公平性和合法性，并严格按照协议履行义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。