赡养老人与财产分配协议在符合法定条件时具有法律效力，但赡养义务是法定义务，不能因协议而免除。以下是对这一问题的详细分析：
一、协议有效的条件
主体适格：
- 协议的签订双方，即赡养人与被赡养人（通常是老人与子女），必须具备完全民事行为能力。这意味着他们能够清晰理解协议的内容、知晓其法律后果，并能自主表达真实意愿。若其中一方为无民事行为能力人或限制民事行为能力人，则协议可能因主体不适格而无效。
意思表示真实：
- 协议的签订必须是双方自愿、真实的意愿表达，不存在欺诈、胁迫、重大误解或趁人之危等不正当手段迫使任何一方签订。这是确保协议内容反映双方真实意图的关键。例如，子女不能以不提供经济支持为手段威胁老人签订不合理的协议，老人也不能故意隐瞒重要事实诱导子女签订协议。
内容合法：
- 协议内容不得违反国家法律法规的强制性规定，也不得违背社会的公序良俗。具体来说，赡养协议应包含对老人的经济供养、生活照料、精神慰藉等方面的合理安排，且不能约定免除某一子女的赡养义务，也不能包含虐待老人等违背道德和法律的内容。例如，约定将老人赶出家门、不给老人治病等条款都是无效的。
形式符合要求：
- 为了避免日后产生纠纷难以举证，协议最好采用书面形式，并由双方亲自签字或盖章确认。如果是代签，必须有合法的委托代理手续。这样既能确保协议的真实性，也能为后续的争议解决提供有力证据。虽然法律并未强制要求赡养协议必须采用书面形式，但书面形式更有利于明确双方的权利义务和留存证据。
二、协议的法律效力体现
对签订双方的约束力：
- 一旦赡养协议依法成立并生效，它对签订双方均具有法律约束力。双方必须按照协议的约定履行各自的义务，如照顾老人的生活起居、提供必要的生活保障等。如果一方不履行协议义务，另一方有权通过协商、调解或诉讼等方式要求其履行。
作为处理纠纷的重要依据：
- 在涉及赡养纠纷时，赡养协议是法院审理案件的重要参考依据。只要协议内容符合法律规定，法院通常会尊重协议的约定，并按照协议内容来判定各方的权利和义务。这有助于快速、公正地解决赡养纠纷。
三、注意事项
赡养义务的法定性：
- 即使签订了赡养协议，也不能免除子女法定的赡养义务。如果协议内容存在违法或不合理之处，法律仍会保障老人获得合理赡养的权利。例如，如果协议中约定免除某一子女的赡养义务，该条款可能因违法而无效。
协议的变更与解除：
- 如果因某些原因需要变更或解除协议，双方应通过协商或法律途径来解决，以确保变更或解除行为的合法性和有效性。例如，如果老人的经济状况发生变化或医疗需求增加，可能需要调整赡养协议的内容。
四、实际案例说明
假设有一对老人与三个子女签订了一份赡养协议，约定每个子女每月支付一定的赡养费，并轮流照顾老人的生活起居。如果其中一个子女未按照协议约定支付赡养费或未履行照顾义务，老人可以通过协商、调解或诉讼等方式要求该子女履行协议义务。如果协议内容合法且形式符合要求，法院通常会支持老人的诉求。
综上所述，赡养老人与财产分配协议在符合法定条件时具有法律效力，但赡养义务是法定义务，不能因协议而免除。在签订和执行协议时，双方应确保协议的合法性、公平性和有效性，并认真履行各自的义务。如果您在赡养老人或财产分配方面遇到法律问题，可以直接向我咨询。