结论前置：公司未经与您协商一致，单方面减少500元绩效工资的行为，在劳动合同仅约定固定工资而未约定绩效部分的情况下，很可能构成违法。

详细分析：

1. 劳动合同的约定效力：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同一旦签订，即具有法律约束力，双方应当按照劳动合同的约定履行各自的义务。
   • 在您的案例中，劳动合同仅约定了固定工资，而未约定绩效部分。这意味着，用人单位在支付工资时，应当按照劳动合同约定的固定工资标准进行支付，不得随意增减。

2. 公司单方面减少绩效工资的合法性：

   • 公司单方面减少绩效工资，实际上是对劳动合同中工资条款的变更。根据《劳动合同法》的规定，变更劳动合同应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。
   • 在您的情况下，由于劳动合同未约定绩效部分，公司单方面减少绩效工资缺乏合同依据和法律依据。因此，公司的这一行为很可能构成违法。

3. 您的权益保护：

   • 您有权要求公司按照劳动合同约定的固定工资标准支付工资，不得随意减少。
   • 如果公司坚持减少绩效工资，您可以与公司进行协商，要求恢复原工资标准或给予合理的解释和补偿。
   • 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

4. 可能的法律后果：

   • 如果公司被认定违法减少工资，可能需要承担补发工资、支付经济补偿金等法律责任。
   • 同时，公司的这一行为也可能影响其声誉和员工关系，对公司的长期发展产生不利影响。

建议与行动：

• 与公司协商：首先，您可以尝试与公司进行协商，明确表达您的立场和诉求，要求公司恢复原工资标准或给予合理的解释和补偿。
• 收集证据：在协商过程中，注意收集相关证据，如劳动合同、工资条、公司通知等，以备不时之需。
• 寻求法律援助：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁前，建议您咨询专业律师，了解具体的法律程序和策略。

最后，如果您在处理此事过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。