结论：项目分包施工合同未签，原则上不影响施工进度的安排与推进，但存在法律风险与潜在纠纷，需谨慎处理。以下从法律角度与实务操作角度进行详细分析：
一、法律角度分析
合同效力与施工进度：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规，合同的签订是双方意思表示一致的法律行为，是确立双方权利义务关系的基础。然而，未签订书面合同并不意味着双方之间不存在事实上的合同关系。若双方已实际履行了合同的主要义务（如发包方提供了施工条件，承包方进行了施工），则可能构成事实合同关系。
- 在此情况下，施工进度可以基于双方的实际行为与口头约定进行推进。但缺乏书面合同可能导致双方在权利义务划分、工程款支付、违约责任等方面存在争议，进而影响施工进度的顺利进行。
法律风险与纠纷预防：
- 未签订书面合同，一旦发生纠纷，双方可能因证据不足而难以维护自身权益。例如，若发包方拖欠工程款，承包方可能因缺乏书面合同而难以证明工程款的具体数额与支付条件。
- 为避免法律风险，建议双方尽快补签书面合同，明确双方的权利义务关系、施工进度要求、工程款支付方式等关键条款。
二、实务操作角度分析
施工进度的安排：
- 在未签订书面合同的情况下，施工进度的安排应基于双方的实际协商与口头约定。承包方应根据发包方的要求与现场实际情况，制定合理的施工进度计划，并确保按计划进行施工。
- 同时，承包方应保留好与施工进度相关的证据材料（如施工日志、现场照片、视频等），以备不时之需。
沟通与协调：
- 在未签订书面合同的情况下，双方之间的沟通与协调尤为重要。承包方应定期与发包方进行沟通，汇报施工进度情况，及时解决施工中遇到的问题。
- 若因发包方原因导致施工进度受阻，承包方应及时与发包方协商解决方案，并保留好相关证据材料。
后续合同签订与履行：
- 在施工过程中，双方应尽快就合同条款达成一致并签订书面合同。合同应明确施工进度要求、工程款支付方式、违约责任等关键条款，以确保双方权益得到保障。
- 合同签订后，双方应严格按照合同约定履行各自义务，确保施工进度的顺利进行。
三、特殊情况处理
- 若因特殊原因（如发包方资金问题、政策调整等）导致合同无法签订或施工进度受阻，双方应协商解决方案。若协商无果，承包方可根据实际情况选择暂停施工、解除合同或寻求法律途径解决纠纷。
建议：在项目分包施工合同未签的情况下，双方应谨慎处理施工进度问题。承包方应制定合理的施工进度计划并保留好相关证据材料；同时，双方应尽快就合同条款达成一致并签订书面合同，以明确双方权利义务关系并降低法律风险。若遇到纠纷或问题，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议与解决方案。